五．星．饭．店．美．食．节－好吃还是家乡味！ 台北远东Cafe宝岛好食吃到饱

〈远东Cafe〉自助餐厅推出「宝岛好食节」，主厨黄仁人率团队集结台湾酒家名菜、宴客菜、节庆佳肴与地方小吃，在各主题餐台让客人取食。图／台北远东香格里拉饭店

〈花枝蚵仔丸〉是用花枝浆、旗鱼浆混入切碎的韭菜和蚵仔，外层再裹面衣炸制。图／姚舜

加价728元＋10％即可享用〈波士顿活龙虾珍宝海鲜粥〉，内有一整只波士顿活龙虾、淡菜、鲜虾、章鱼、牡蛎等。图／姚舜

〈咸蛋四宝汤〉内有蛤蜊、猪肚、排骨和鱿鱼，煮时加咸蛋黄增加咸香鲜味。图／姚舜

餐台上不只有大菜，也有如〈刈包〉等庶民美食让客人吃到饱。图／姚舜

〈封肉藻翅〉是将油脂丰富的整块蹄膀，先油炸定型再浸泡到卤汁中，卤煮三小时，是台湾早年办桌时宴客大菜。图／姚舜

主厨现做、用小铁锅盛装的〈海鲜粥〉，是用柴鱼高汤熬煮，粥内有整只鲜虾并用芹菜和油葱提味添香。图／姚舜

「宝岛好食节」期间，可尝到五星饭店大厨作的〈卤肉饭〉。图／姚舜

〈炸韭菜〉是南部古早味，也是不少人的「儿时味」，〈远东Cafe〉可以吃得到。图／姚舜

〈鱿鱼螺肉蒜〉是经典酒家菜，也是知名「老台菜」，在台北远东香格里拉〈远东Cafe〉可以吃到饱。图／姚舜

远东Cafe

好吃还是家乡味！为让客人换换口味迎接新年到来，台北远东香格里拉饭店自助餐厅〈远东Cafe〉自即日起至3月2日，推出「宝岛好食节」推广台湾美食，主厨黄仁人与厨师团队一口气选出了逾60款台菜菜式，其中有经典台菜、酒家菜、宴客菜、节庆菜肴，以及地方小吃，分成三组轮流在取餐台上让客人自由取食吃到饱。除了〈鱿鱼螺肉蒜〉、〈封肉藻翅〉、〈鲳鱼芋头米粉〉等古早味「大菜」外，还有〈马祖老酒蛋面线〉、〈家乡手工肉臊芋丸〉、〈彰化清蒸肉圆〉、〈北港生炒鸭肉羹〉、〈澎湖海菜煎饼〉、〈蒜苗客家咸猪肉〉与〈宜兰卜肉〉台湾地方风味美食。另外，五星饭店厨师烹调的〈蚵仔煎〉、〈卤肉饭〉、〈海鲜粥〉、〈人参粉肝〉等庶民小吃，更是耐人寻味。

「愈在地，愈国际」，不仅是国际餐旅业界「流行风尚」，更蔚为「显学」，除了Fine Dining餐厅名店名厨在菜饭中「置入」在地元素演绎在地风味，不少潮牌国际观光饭店装潢设计也融入在地元素、接地气。

过去，五星级国际观光饭店馆内自助餐厅办美食节，多与外国知名饭店或餐厅合作由外籍主厨操刀，设计推出不同风味的异国美馔，或是在台少见的中华料理以飨食客。这回，台北远东香格里拉饭店〈远东Cafe〉不假外求，而是由自家厨师团队持锅掌杓、舞刀弄铲作出一道道台菜，且让客人吃到饱。食家饕客与吃货可以趁此机会尝试自己不曾吃过的老味道，或是找回「食代的记亿」，回味旧时光。另外，也可借此比较五星饭店大厨做出的台菜，与台菜餐厅主厨的功力火候差别在那。

在五星饭店自助餐厅吃〈卤肉饭〉，虽然可以吃到饱，但不少人肯定会觉得「划不来」，而将肚内空间留给「大菜」、「名菜」或「贵菜」。殊不知，〈远东Cafe〉在「宝岛好食节」期间推出的〈卤肉饭〉很值得推荐，至于是怎么好吃，就看本文所附照片，在此不浪费笔墨了。

「黑白切」是指「随便弄点吃的」，最能体现台湾常民吃食文化，〈远东Cafe〉「宝岛好食节」也有「黑白切」，其中〈人参粉肝〉深得我心，主厨黄仁人告诉我，这粉肝泡过人参酒故名之。所以，口感肥厚软嫩、入口欲化，带有极浅淡淡酒香，吃食沾点带甜味的特制酱汁，甜咸共济，风味更佳。

〈茶熏鹅〉就是〈熏茶鹅〉，过去是许多家庭过年时餐桌上必有菜式，观光饭店Buffet餐厅较少出现，如今在〈远东Cafe〉可吃到饱。表皮油光汪汪，鹅肉滑润柔嫩的〈茶熏鹅〉，带有烟熏味，很开胃。

〈封肉〉形色有点像〈红烧大蹄膀〉，是早期台湾人宴客常见的办桌菜，也是拜拜时常见的菜式。「封」有「丰」的意涵。另外，封建时代「敕封」，象征封官高升并会带来好运。〈远东Cafe〉「宝岛好食节」的锅炒区有〈封肉藻翅〉，主厨将油脂丰富的整块蹄膀入锅油炸定型后，再浸至卤汁卤上三个小时，表皮经过炸脆后再卤的肉更为Q弹，肥肉也变得较紧实。与封肉搭配的「翅」是以藻翅代替鱼翅，丰美的蹄膀加上口感醇厚的羹汤，形色澎派大气，年节期间也是一寓意吉祥的应景菜。

〈鲳鱼芋头米粉〉也是经典「老台味」，主厨将煎炸至金黄色的鲳鱼肉片放入熬煮多时的大骨高汤中，再搭配蒜苗、芋头、芹菜、蛋酥等配料，炖煮后的芋头让汤头鲜美甘甜浓郁，吸饱鲜甜汤头的米粉滑顺适口，值得推荐。〈鱿鱼螺肉蒜〉和〈鲜鲈五柳枝〉都是台湾名菜，此次〈远东Cafe〉的「宝岛好食节」的餐台上，这两道菜未缺席，食家饕客可以尝试比评。

「宝岛好食节」期间的另一亮点是，〈远东Cafe〉也配合主题推出古早味怀旧台式甜点有〈现刨花生香菜冰淇淋卷〉、〈核桃桂圆糕〉、〈古早味咸蛋糕〉、〈菜燕〉与〈虎皮蛋糕卷〉和〈面茶〉等。不过，逾60道台味菜肴，不会在同一餐期一次上，而是分成三组轮流上。换言之，要遍尝60道，至少要来三次。

远东Cafe

地址︰台北市大安区

敦化南路二段

201号六楼（台北远东香格里拉饭店）

电话：02-7711-2080

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）