五‧星‧Buffet‧新‧菜‧单－舌尖伪出国 远东Cafe东南亚美食吃到饱

马来西亚主厨黄爱珍（Jayne Ooi） 　图／台北远东香格里拉饭店

印度主厨拉克什（Rakesh Semal） 　图／台北远东香格里拉饭店

印度主厨罗瓦特（Shiv Rawat）　图／台北远东香格里拉饭店

台北远东香格里拉酒店行政主厨陈帝昕（Thitisorn Amatasin）是泰国籍。　图／台北远东香格里拉饭店

泰籍主厨料理的〈冬荫功汤面〉酸酸甜甜的汤头立刻开胃，食欲大开。　图／台北远东香格里拉饭店

〈烤鱼印度香饭〉　图／台北远东香格里拉饭店

〈星洲辣椒蟹〉　图／台北远东香格里拉饭店

〈鸡肉／牛肉沙嗲〉是使用姜黄腌制鸡肉和牛肉块，将肉块串在细薄的木棒上用火烧烤入味，吃时可沾花生酱更添风味。　图／台北远东香格里拉饭店

〈印尼炸鱼馄饨〉俗称「印尼烧卖」，将馄饨皮包裹着鱼浆及辛香料下去油炸至金黄色，吃的时候沾上混入甜酱油及辣椒碎的花生酱，口感丰富多层次。　图／台北远东香格里拉饭店

INDEX 远东Cafe

防疫边境管制，国门不开无法出国度假，台北远东香格里拉饭店馆内自助餐厅〈远东Cafe〉即日起至5月1日推出「东南亚美食嘉年华」，由泰国、印度、马来西亚籍主厨联手运用如香茅、咖哩、辣椒等辛香料与及五彩缤纷的热带鲜果入馔，于午、晚餐推出东南亚各国风味美食，让渴望出国度假的食客「以舌尖伪出国」尽兴吃到饱、用味蕾畅游东南亚。同时，为欢庆38妇女节，即日起至3月31日，周一至周五无论是午餐、下午茶还是晚餐，四人同行中有一位女性，可享一位免费用餐。

「什么菜由该国籍厨师做肯定好吃」！台北远东香格里拉饭店的「食力」颇坚强，除饭店行政主厨陈帝昕（Thitisorn Amatasin）来自泰国，〈远东Cafe〉厨房还有印度籍与马来西亚籍主厨，以及来自西安的面点主厨，「厨房宛如小联合国」，诠释演绎异国料理这些异国大厨而言就是「作自己家的菜」，自是驾轻就熟、风味到地，客人不出国就能用舌尖畅游寰宇。

泰国菜调味料繁复，透过辣椒、咖哩、椰奶、打抛叶、泰国青柠等，一道菜便能尝尽酸、甜、辣、咸。远东饭店泰籍行政主厨陈帝昕（Thitisorn Amatasin）配合活动演绎多道经典泰式料理，其中〈泰式柠檬鱼〉先将香茅、南姜及蒜塞入鱼肚中，并以大火蒸熟，再将以辣椒、香菜、蒜末、鱼露及柠檬汁混合的酱汁淋上，拥有酸、香、辣多层次风味。泰式经典酸辣汤〈冬荫功汤面〉则由南姜、香茅、柠檬叶、辣椒酱、鱼露均匀打成基底酱，接着放入锅中炒出香气，再加入虾汤、葱、香菇、香茅等食材煮滚，最后放入柠檬汁、白胡椒等调味，酸酸甜甜的汤头立刻开胃。另〈凤梨火腿炒饭〉、〈泰式鲭鱼炒饭〉、〈斑兰叶炸鸡〉等经典佳肴，全都可以吃到饱。

新加坡是「民族小熔炉」，饮食除涵盖了中国、印度、马来等饮食，并有独特的「娘惹美食」。〈远东Cafe〉东南亚美食嘉年华期间推出的〈星洲辣椒蟹〉，以微辣带酸甜的酱汁与鲜蟹一起爆炒，使蟹肉鲜甜肥美的原味更加多汁饱满。星洲国民美食〈海鲜叻沙面〉以鲜虾汤、椰奶及叻沙酱慢煮而成浓郁香辣的汤头，再搭配鱼蛋、豆芽菜、油豆腐，以及Q弹面条，交织出咸辣兼具的独到美味。客人另外还可吃到〈罗望子酱烧猪肉〉及〈摩摩喳喳〉等道地新加坡美食。

马来西亚美食口味较其他东南亚国家稍重，常见的调味辛香料有柠檬叶、斑兰叶、黄姜、罗勒叶、椰子、红葱、老姜、辣椒、大蒜等，菜肴口味酸辣、颜色艳丽丰富。马来西亚籍主厨黄爱珍（Jayne Ooi）推荐必吃〈福建肉骨茶〉，以带骨猪肉排加入中药和香料慢慢煲制而成浓汤头，福建的黑肉骨茶并会特意加入酱油，带出一些咸味及豆酱香，再加入黑酱油，让猪肉色泽透亮，非常经典。〈鸡肉／牛肉沙嗲〉使用姜黄腌制鸡肉和牛肉块，将肉块串在细薄的木棒上，用火烧烤入味，吃时可沾花生酱提味。餐台上另有〈参巴酱炒时蔬〉、〈虾酱炸鸡〉、〈马来炸虾饼〉等。

〈远东Cafe〉印度籍主厨罗瓦特（Shiv Rawat）及拉克什（Rakesh Semal）力推家乡美食〈烤鱼印度香饭〉，金黄酥脆的烤鱼搭配香香辣辣的咖哩及印度香饭，印度香饭的美味来自于大量香料如酥油、月桂叶、香菜、薄荷叶等，再加入姜黄使之呈现金黄色泽，味香色美。国民小吃〈印度香料炸蔬菜〉，又称「印度天妇罗」，将蔬菜如花椰菜、秋葵、茄子等及各式各样的香料如辣椒粉、香菜等，包入鹰嘴豆面糊中，散发出诱人香气。

印尼是「香料大国」，因地处热带，其出产的香料大多数都口感辛辣。印尼大多数食物都会加上胡椒、丁香及豆蔻等调味。〈远东Cafe〉此次限时推出的印尼风味美馔如〈印尼炸鱼馄饨〉俗称「印尼烧卖」，将馄饨皮包裹着鱼浆及辛香料下去油炸至金黄色，吃时沾上混入甜酱油及辣椒碎的花生酱，口感丰富多层次。另一道不容错过的〈鱼饼〉，是以鱼肉泥及各种香料混和后油炸，并搭配辣酱享用，是东南亚常见的小吃代表之一。此外，还有〈炸鱼佐辣椒酱〉、〈加多加多综合沙拉〉及〈香蕉馅煎饼〉等，喜欢辛辣美味的食家饕客与吃货，在〈远东Cafe〉可一站式完美体验。