Buffet推新菜！台北远东香格里蒙古美食上桌 正宗蒙古烤肉吃到饱

「远东Café」推出期间限定「品味蒙古‧大漠风情」美食活动，餐台新增10多道蒙古料理无限供应。（台北远东香格里拉提供）

饭店特邀蒙古首都乌兰巴托香格里拉行政副主厨额尔德尼·朝格特巴亚克(左) 与Café Park自助餐厅副主厨苏赫-奥奇尔·尼亚姆森德联手呈现蒙古美食盛宴。（陈韵萍摄）

正宗蒙古烤肉「蒙古奶桶烤肉」，烹饪秘诀在于透过奶桶焖熟和用鹅卵石火烤。（台北远东香格里拉提供）

蒙古人为游牧民族，因应寒冷干燥的气候条件，料理始终围绕着肉类和面粉，照片为「蒙古传统炒面」。(台北远东香格里拉提供)

蒙古人家中常备的解酒汤品「蒙古传统班坦汤」，有点类似台湾的粥品，滋味清爽。（台北远东香格里拉提供）

蒙古「那达慕传统运动比赛」节庆指定美食｢蒙古牛肉馅饼」(左)和「蒙古烤牛肉串」。（台北远东香格里拉提供）

「蒙古馃子」是油炸至外酥内嫩的早餐糕点，味道有点像台湾的炸双胞胎，清甜不腻很唰嘴。（台北远东香格里拉提供）

「传统烤羊头」烤过的羔羊头整颗放在餐盘上，视觉效果惊人，皮Q肉软，原味或沾酱都美味。（陈韵萍摄）

呼应大漠风情，「远东Café」特别在餐厅布置了大小不一的蒙古包和许多草原动物的摆饰，展现浓浓大漠风情。（陈韵萍摄）

想吃蒙古美食，不用飞到千里之遥的蒙古，台北远东香格里拉为了带给饕客新鲜感，馆内的「远东Café」即日起至6月27日，推出期间限定「品味蒙古‧大漠风情」美食活动。业者特邀来自蒙古的两位饭店厨师，联手呈现蒙古美食盛宴。两位厨师打造正宗蒙古烤肉与当地特色佳肴，让台湾民众得以遍尝游牧民族的大漠风味。

台湾人爱吃Buffet，从连锁餐饮到星级饭店，都不乏风格多变的自助餐厅，竞争相当激烈。为了冲刺营收，定期更换新菜单吸引顾客上门，几乎是每间吃到饱自助餐厅的显学，也考验主厨团队的「食」力。台北远东香格里拉行销公关部总监吴佳颖表示馆内的「远东Café」每隔2个月就会更新主题菜单，这次结合集团的姐妹酒店，带来台湾民众较陌生的蒙古美食，透过一道道游牧民族的经典料理，走出市场区隔，也提供民众崭新的美食体验，预计这波活动可以提升2成的营收。

【蒙古双厨联手献艺 带味蕾神游大漠草原】

「品味蒙古‧大漠风情」主题美食由2位来自蒙古乌兰巴托香格里拉酒店的厨师悉心打造。其中的行政副主厨额尔德尼·朝格特巴亚克 (Gal-Erdene Tsogtbayarc) 精通西式料理，于2015年乌兰巴托香格里拉成立之初便加入团队，负责管理酒店内4家餐厅。而全天营业的自助餐厅「Café Park」副主厨苏赫-奥奇尔·尼亚姆森德 (Sukh-Ochir Nyamtsend)，则擅长蒙古和亚洲风味料理，其精湛手艺与调味，让人用味蕾也能神游广阔草原。

为精准呈现游牧民族的大漠风味，两位蒙古厨师还将特制锅具和蒙古族服饰一起带到台湾，带来正统的蒙古奶桶烤肉、传统班坦汤、蒙古传统炒面等当地佳肴，道道经典。因应当地寒冷干燥的气候条件，蒙古人热爱富含蛋白质的肉食料理，此次双厨也首度将这份蒙古游牧风味与亚洲特色料理带到台北，让饕客感受独具特色的大漠美食。

【正宗蒙古烤肉、蒙古传统炒面 通通吃到饱】

两位副主厨这次带来蒙古节庆美食、多款肉类料理、淀粉主食、汤品、下饭菜等10多道蒙古主题菜式，必吃「蒙古奶桶烤肉」，与台湾夜市会吃到的蒙古烤肉大不同，额尔德尼·朝格特巴亚克分享「正宗的蒙古烤肉并非直接烧烤，而是采用类似焖煮的方式。」将肉块和蔬菜放入密封容器中，放入烫热的石头，再用直火加热，利用压力锁住肉汁。「烹饪秘诀在于透过奶桶焖熟和用鹅卵石火烤。」由于烹饪耗时，这道菜并不常见于餐厅，为了原汁原味呈现「蒙古奶桶烤肉」，主厨还将特制锅具空运来台，让台湾的饕客们品尝大漠草原上的豪迈美味。正宗的「蒙古奶桶烤肉」不走重咸口味，焖烤过的羊肉软嫩好咬，没有羊骚味，加上吸附了蔬菜的鲜甜味，原汁原味就很美味。

蒙古人为游牧民族，因应寒冷干燥的气候条件，料理始终围绕着肉类和面粉。这档新登场的蒙古主题美食可以吃到台湾罕见的「蒙古传统炒面」。副主厨将这道适合干冷气候的蒙古家常菜端上桌，从面条开始手工制作，面皮杆好后会在室温下自然风干，再切成面条，上盖蒸焖，另一锅将羊肉块、红萝卜、洋葱和马铃薯炒香煮熟后，再与蒸焖过的面条拌炒，最后撒上葱花和切丝黄瓜点缀，让风味更丰富。面条弹牙，吸满汤汁后非常入味；洋葱等蔬菜炒过后释放的甜味，加上羊肉的咸香，咸甜交织让人一口一口吃不停，是款台湾人应该会喜欢的炒面。

【蒙古人解酒汤品 传统班坦汤清爽解宿醉】

影视作品中常可见蒙古人大块吃肉、大碗喝酒的豪爽，饮酒是蒙古文化之一，「蒙古传统班坦汤」是当地家庭常见的解酒汤品。在锅中倒入高汤，待沸腾后加入切碎的羊肉熬煮，然后将灵魂食材面粉，用指尖轻揉，一点一点地撒入汤中，小火慢煨，直到汤头呈现乳白色的浓稠粥状，最后撒上青葱。这碗汤品相较其他蒙古菜肴，滋味较为清爽、咸淡适中，喝完暖心暖胃，据说能有效减缓宿醉的不适。

【牛肉馅饼和蒙古馃子 体验蒙古日常美食】

另有节庆美食「蒙古牛肉馅饼」，这道料理是蒙古每年7月举办年度传统体能运动竞技盛会「那达慕传统运动比赛」时，必吃的国民小食。将面粉皮包入切碎的牛肉馅，搭配葱、盐、黑胡椒与洋葱等调料，再入油锅炸至金黄酥脆，肉香四溢，风味浓郁。

蒙古人必吃早餐糕点之一的「蒙古馃子」，在「远东Café」也可吃到，主厨将面粉、牛奶、酸奶、奶油、鸡蛋和糖等原料均匀搅拌后，揉捏成面团，随后将纯羊油倒入锅中，面团以中小火加热，慢慢油炸至金黄酥脆，再配上一杯浓郁的奶茶，酥脆香甜，是蒙古人的日常早餐。这道「蒙古馃子」味道有点像台湾的炸双胞胎，清甜不腻很唰嘴。

【传统烤羊头皮Q肉软 迷你蒙古包好好拍】

这回登场的「品味蒙古‧大漠风情」，有不少牛、羊肉料理出现在烧烤区餐台，像是「烤羊腿」、「蒙古烤牛肉串」，都是在餐厅斥资百万的西班牙国宝级烤箱炭烤后，直接放在餐台上供客人自取，排队取食的客人不少。然不管有没有去过蒙古，大啖「烤羊腿」与「蒙古烤牛肉串」，让人仿佛化身游牧民族，感受在草原上大口吃肉大口喝酒的豪迈痛快，再来一杯啤酒就非常纾压了。

另一款台湾相当罕见的蒙古风味「传统烤羊头」，是烧烤区餐台上明显的存在，烤过的羔羊头整颗放在餐盘上，视觉效果惊人。相对于烤羊腿与烤牛肉串，烤羊头对民众来说，接受度似乎较低。记者实际试吃，觉得与台湾人喜爱的猪嘴边肉

颇为类似，皮Q肉软，吃原味或沾酱都美味。喜欢尝鲜的民众，不妨一试这台湾少见的蒙古美食。

为了呼应这回登场的大漠风情，「远东Café」特别在餐厅布置了大小不一的蒙古包和许多草原动物的摆饰，连餐厅服务生都特别换上蒙古传统服饰，从环境到食物，展现了浓浓的大漠风情。