迎接热闹年节 远东香格里拉古早味台菜上桌

台北远东香格里拉远东Café宝岛好食节－鲳鱼芋头米粉。（远东提供）

迎接热闹团圆年节，台北远东香格里拉远东Café自助餐厅自即日起至2023年3月2日，推出期间限定「宝岛好食节」台湾美食活动，由主厨黄仁人精选台湾各地经典料理，囊括酒家名菜、节庆佳肴与地方小吃，在各主题餐台上展演特色台菜，例如鲜鲈五柳枝、鱿鱼螺肉蒜、封肉藻翅、鲳鱼芋头米粉、马祖老酒蛋面线、瓮窑鸡、紫苏蚵嗲、手工肉臊芋丸等，在这阖家欢庆团圆的时节，许多海外游子返乡过年，用道道熟悉又令人怀念的古早味，一解思乡情怀。

这几年台菜越来越受青睐，台北远东香格里拉首度以「台湾味」主题，于远东Café自助餐厅推出「宝岛好食节」，在台北土生土长的主厨黄仁人，心中也有一张台湾美食地图，此次将自己喜爱的私房台菜，从前菜、黑白切、热炒、汤品、蒸点、炸物、面饭粥到甜点，无论是宴席菜或是怀旧小吃都可以尽情享用。像是日治时期的酒家菜是台菜文化之一，融合了闽南、广东、日本料理，其中尤以福州菜为主调，经过时间的推移，至今仍流传下许多经典名菜，而曾长住台中工作的他，当时亦深入钻研各地传统特色佳肴，例如50年代阿嬷的古早味-家乡手工肉臊芋丸、彰化清蒸肉圆、北港生炒鸭肉羹、澎湖海菜煎饼、蒜苗客家咸猪肉、宜兰卜肉等，带食客用美食畅游台湾。

说到五柳枝这道台湾办桌名菜，在地台南人一定不陌生，主厨选用新鲜的鲈鱼，代替刺多的虱目鱼，将鲜鱼直接入锅炸至外酥内嫩后，再调制五柳芡汁，其中包含香菇丝、红萝卜丝、黑木耳丝、笋丝和金针花，将芡汁淋在外酥内嫩的鱼肉上，芡汁提升了料理的滑润度及口感，五颜六色的烩料，鱼身吸饱了酸甜汤汁，软化的鱼肉，软嫩中带着料丝的爽脆口感，酸香够劲，香气直扑脑门。

封肉是早期台湾南部人庙会或结婚喜庆常见的办桌菜，「封」，有丰富之意，封建时代「敕封」象征封官高升并会带来好运。主厨将油脂丰富的整块蹄膀入锅油炸定型后，再浸至卤汁卤上三个小时，表皮经过炸脆后再卤的肉更为Q弹，肥肉也变得较紧实。与封肉搭配的「翅」是以藻翅代替鱼翅，丰美的蹄膀加上口感醇厚的羹汤，不仅视觉上澎派大气，温润浓郁的油脂令人齿颊留香，洋溢着幸福滋味。

台湾早年在战争结束后物资相当缺乏，能到酒家用餐或宴客相对是件奢侈的事，「鱿鱼螺肉蒜」可说是当时宴席代表菜肴，现今一提到老台菜，就会让人想起这道经典菜式。主厨起锅烧油，将泡发的鱿鱼和香菇、用米酒泡过的开阳与蒜白爆香，加入罐头螺肉、罐头汤汁和鸡高汤文火慢炖，最后加入蒜苗、绍兴酒与胡椒粉调味提鲜，甘美咸香诱人，热腾腾的一锅暖汤在酒酣耳热的酒家宴席上据说是道「醒酒」汤品，经过主厨巧手功力，复刻经典老台菜，相信将勾起许多人记忆中的台湾味。