南京12家五星级饭店停售鱼翅 给消费者更科学的选择
鱼翅曾是各大酒店凸显档次的传统菜肴，也因其高昂的价格被视为「高端宴席」的象征，但如今在生态与保育意识的进步下，南京正掀起一场改革。江苏省餐饮行业协会于学荣表示，南京市已有12家五星级酒店全面停售鱼翅餐点，「鱼翅的停售不代表会被其它「高端」食材取代，而是消费者有了更科学的选择。」
据《澎湃新闻》报导，南京近年来部分高档饭店正悄悄地把鱼翅类餐点「下架」，南京著名的老牌五星级酒店金陵饭店，更早在5年前就把鱼翅从菜单上除名。金陵饭店市场总监周海表示，「5年前，我们刚开始停售鱼翅的时候，网上褒贬不一，有人支持，也有人说我们哗众取宠，但时间会证明我们当初的决策是正确的。」
据统计，南京已有12家五星级酒店全面停售了鱼翅类菜品。
▲南京金陵饭店等12家酒店停止贩售鱼翅餐点。（图／翻摄自金陵饭店官网）
一名饭店人士表示，一份普通等级的鱼翅，每客的价格大约在300元到500元人民币左右，扣除人工和其他成本，鱼翅的销售利润至少在5倍以上。
周海表示，鱼池的高价在于加工程序的繁杂，而不再于食材，一道菜的加工过程可能需要一周的时间，而金陵停售了5年鱼翅，每年大约损失了2000万人民币的收入，「停售的初衷，还是希望能够承担起企业的社会责任，形成一个良好的导向，虽然放弃了利润，但我们收获了信任。」
如此高价的鱼翅，营养价值究竟有多高呢？据研究资料显示，鱼翅的营养成分是胶原蛋白，虽被宣传具有抗癌、美容、营养等效果，但其实相比于其他食材并无特别之处。
美国《海洋药物》期刊的研究表示，由于鲨鱼处于海洋生物链的顶端，重金属的含量比其他鱼类高，吃鱼翅滋补有可能会导致男性不孕，而且鱼翅含有高浓度神经毒素，有可能会导致老年痴呆症等。
江苏省餐饮行业协会常务副会长于学荣表示，「鱼翅的停售不代表着会被其它所谓「高端」食材取代，而是消费者有了更科学的选择。」2012年之前，南京餐饮行业市场每年吃掉的鱼翅量大约在50吨左右，而现在的已经不到1吨，「餐饮企业要承担一定的社会责任，消费者也有「回归自然」的消费需求，这也是供给侧和需求侧的同步改革。」