【特辑】鱼杂变鱼金？ 老饕、主厨跪求割爱
您有吃过乌鱼腱吗？乌鱼腱从渔夫料理到五星饭店的桌上肴，为什么乌鱼腱开始流行在各大饭店与料理达人的私房菜单中？让我们深入了解！
在盛产乌鱼子的云林口湖，乌鱼子在取出后，渔夫将难吃的鱼肉与难登大雅之堂的鱼内脏留给自己，不作贩售。偶然之下，一位渔夫随手将4、50颗的乌鱼腱，泡入酱油中腌制，晒完乌鱼子后，开始烹调白天的乌鱼腱(http://url.fanswong.com/05r)，没想到竟然美味可口，接着一传十、十传百，让所有渔夫都知道原来乌鱼腱是这么美味。
▲美味的乌鱼腱，从渔夫料理化身成五星饭店桌上肴。（图／取自网路）
有渔夫将乌鱼腱，也就是乌鱼的胃，使用酱油与配料腌制后烹煮，乌鱼腱爽脆的口感，与充满酱汁的美味，大受料理人与饭店主厨所喜爱，让原本只有渔夫在吃的渔夫料里乌鱼腱，成为家喻户晓的人气美食。
▲渔夫使用特调酱汁腌制入味后，煮熟后没想到成了人间美味。（图／取自网路）
一条乌鱼也就只有一颗乌鱼腱，因此乌鱼腱量少稀少，有时反而让价格比乌鱼子还高，尤其今年乌鱼量大减，乌鱼腱更是价比乌鱼子本身的黑金。一般的乌鱼腱都是在取出乌鱼子之后，用盐腌起来，讲究的老师傅则会选用好酒浸泡，各家都有料里腌制乌鱼子的配方，让乌鱼腱即使不用大把葱、姜、蒜爆香烹煮，都能香脆有滋味。
▲简单用文火烧微煎一下乌鱼腱，看起来状似麻油腰花。（图／取自网路）
吃起来像腰花与鸡胗一样ＱＱ脆脆的乌鱼腱，由于酱汁已腌制入味，在拆封真空包装后，使用文火与油稍微反复煎或炸一下，在口中喷出鲜甜的海味，齿颊间还留有乌鱼的鲜美。香喷喷又美味的乌鱼腱就可以上桌了，除了美味，简单的摆盘就可显示大方与优雅，在过年时期的销量，呈现供不应求的状况，由于各方市场抢购，让乌鱼腱(http://url.fanswong.com/05r)得以限购的方式出货，想要买的民众，可能还得等等了。
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