油亮Q嫩东坡肉超销魂！台北人气饭BAR Station 老饕最爱椒盐黄金鱼
文、图／小虎食梦网
随着年关将近，各大饭店、餐厅的年菜陆续推出，不晓得你家的年菜准备好了吗？在台北有时尚中菜美誉的《饭BAR Station》推出7道店里的招牌菜色组成「七层丝路年菜」。包含传艺三冷拼（虫草花蜇丝、花雕遇到鸡、港仔腊双味）、BAR味秘卤鲜鲍、干烧富贵海大虾、东坡肉搭咸光饼、椒盐黄金鱼、干贝娃娃菜、八宝芋泥。
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这天我们来到《饭BAR Station》微风信前店，店里的装潢果然不负时尚中餐的美称，一反传统中餐厅接近制式的装潢，难怪那么受年轻人喜爱。
说是7道，但前菜其实就包含了3道，传艺三冷拼（港仔腊双味、虫草花蜇丝、花雕遇到鸡）。
虫草花蜇丝，记得小时候很讨厌吃海哲皮，因为咬不烂，但《饭BAR》的却十分脆爽，带点涮嘴的油香、芝麻添味、金黄的虫草增色也添年节喜气又健康。
港仔腊双味几乎是各家年夜饭桌上必见的料理，也是饭店必备的料理之一，尤其是粤菜。不管是腊肠还是肝肠，《饭BAR》都有不输饭店的水准，尤其是不油不腻的肝肠，特别涮嘴，搭上蒜苗更有滋有味。
花雕遇到鸡也是道年节很受欢迎的凉菜，以花雕入菜，酒香更显温顺。皮薄脆，皮下近乎微冻的油胶质甜爽化口，肉质水嫩，满是提味的酒香。
BAR味秘卤鲜鲍，铺上鲜艳的鲑鱼卵除了富贵的气息外，又增添了少许喜气，首先是淋上的酱汁甜香的十分讨喜，少了蚝油的咸甜腻，反而带点舒服的微日风，口感软Q、脆嫩，咀嚼端的扎实和饱嘴度都很有水准，大爱。
椒盐黄金鱼，重达900公克的黄鱼，以椒盐干煎的方式剪到金黄，年夜饭前的供桌直接端上，比之鲳鱼更显贵气，师傅说直接淋上糖醋酱汁就成了糖醋黄鱼，一鱼两吃快速又便利。黄鱼带着扎实又细致的鲜甜，一直是个人非常喜欢的鱼，尤其是用干剪的方式，《饭BAR》的鱼质量两端都有不错的水准，以这样的价格来说算是相当超值。
东坡肉搭咸光饼，是让我又爱又恨的料理，爱的是滑嫩油甜，恨的是多数都把瘦肉做到偏柴又碍口，但幸好《饭BAR》相当有水准，油亮的皮，滑口甜香大大满足，瘦肉的地方也难得不干不柴，让整体的化口度一致，咀嚼未端的肉香也让人满足。
切开后更可以看起瘦肉软嫩带点粉嫩的模样。
《饭BAR》的继光饼也颇有水准，外酥内扎实的口感，搭上油甜的东坡肉，不管是味道还是口感端，都有着强烈的对比。
干烧富贵海大虾，中国人的年菜桌上除了得有鱼外，虾也是不可缺少的料理之一。干烧是港、粤式常见的手法，也是我个人最爱的虾料理之一，只是在家要烧出此等滋味较属不易，外带年菜则满足了口欲却少了麻烦的调味。咸甜酸三端都显得恰到好处，吃这虾非得用手剥壳，再享受吮指的满足感。《饭BAR》使用的虾个头算大，咬来脆Q，要是喜欢连壳一起咬，倒也有几分油爆虾的痛快。
干贝娃娃菜，老母鸡熬的汤汁略带胶质的微黏和娃娃菜的鲜甜倒成了互补的滋味，干贝丝的鲜又让这道料理提升了几个档次。这道菜的精华是吸满汤汁，咬下会爆汁且饱嘴的娃娃菜。心想这汤没吃完做成杂炊或是粥，想必也是鲜美无比。
八宝芋泥，发现许多饭店、餐厅的年菜甜点都是八宝芋泥，一来讨喜，二来符合中国人的年节饮食习惯，这可乐得我这个芋泥控。以前固然喜欢吃八宝芋泥，但又觉得猪油容易腻口，《饭BAR》却让这道经典的中式甜点不甜不油不腻，松绵的芋泥更显札实涮嘴，中间的枣泥添香之外也略补了但当芋泥少的甜香，上面的莲子、红枣、皇帝豆添加喜气，又增加口感和食用上的乐趣。
接下来几道料理都不在七层丝路年菜里，是年节期间《饭BAR》现场供应的菜色，不过得提前预订啊！
樱桃鸭米糕，过往油饭、米糕通常和螃蟹搭，但老实说我很少吃蟹肉，最多是把蟹黄、蟹膏挑出来吃，但换上我喜欢的烤鸭更对我的味。油饭的饭澎散有口感，不像传统油饭那么油腻，反倒清爽了些，搭上较有油质的烤鸭恰到好处。烤鸭皮酥、油甜、肉嫩，半点不输专业的粤菜餐厅。
秋千晾肉架，非常有画面，据说也是《饭BAR》的招牌，点单率前几名的料理。白肉、黄瓜沾上浓浓蒜香的酱汁，和我喜欢的蒜泥白肉有异曲同工之美味，加了黄瓜多了清爽解腻的效果，在咀嚼端也多了少许水份的滋润，果然是ace级的。
珍凤海鲍老火汤，汤底除了约1.5斤的小土鸡来熬汤外，还加了鸡骨外，还加入家乡肉和5颗鲍鱼加进去煮，让鸡汤除了油香外，多添了咸香和鲜香。鸡汤看着是比一般的鸡汤颜色来得淡，但喝在嘴的油甜却没有半分减少，反而多了清爽和耐喝度，喝完嘴上令人回味的微黏胶质也没少。
水煮火红牛儿片，同样的看起来好像不够重，但吃起来牛油香却不差，花椒麻、辣椒辣，对可以吃一点辣的我来说显得恰到好处，牛肉虽然也许没那么肥美，但腌过的牛肉软嫩度却是相对不错。
金沙丝袜美人腿，咸蛋黄的咸香是我完全无法抵抗的料理之一，裹上筊白笋也不是没吃过，但《饭BAR》特别的是，刻意保留了一层笋外的薄皮，吃来除了金沙的绵缠外，还多了初入口像是地瓜皮的微妙爽脆，非常特别。当然，多汁的筊白笋甜和金沙的鲜香，也绝对是完全的搭配，真心觉得厉害又特别。
如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团
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