白饭狂吃好几碗！上海「绍兴烧鸡」焦亮的美味撇步
▲绍兴烧鸡靠着酱油的咸香与绍兴酒交织出迷人香气。（示意图／取自cookpad，与本文无关）消费中心／综合报导上海菜注重料理细节，每道菜的讲究层次，例如滋味浑厚的汤品腌笃鲜就是最经典的代表，腌制猪后腿肉得先去霉再蒸热，最后丢入砂锅慢慢熬煮成乳白色汤头，真材实料的制作过程极为繁琐。作家徐铭志介绍上海欲罢不能的滋味，弥漫葱、姜拌炒的「绍兴烧鸡」色香味俱全可会让人扒光整锅白饭呢！「室内弥漫着绍兴烧鸡的滋味，锅盖一开，酒香更奔放四溢，上海菜虽不以颜值取胜，但香气与味道肯定是一等一。」大概全社区都知道我在做上海红烧菜吧，等到锅盖一开，酒香更加奔放四溢，汤汁几乎收干，除了焦糖的颜色，没别的色彩了，证明了上海菜并不是以「颜值」取胜，但说到了香气与味道肯定是一等一。是糖的诱惑吗？每每端出上海菜，其受欢迎的程度就有如当红巨星造访一般，众人簇拥而上。绍兴烧鸡是我从电视烹饪节目向上海菜高手陈力荣学来的，成功率百分百加上其受欢迎的程度，让我收为拿手菜。高成功率来自材料和烹调方法简单，只要掌握几个诀窍，也能端出万人迷。鸡腿、葱、姜、麻油、冰糖、酱油、绍兴酒，仅仅七样，都是寻常到不行的食材，准备起来一点也不难。麻油慢火把姜煸香，煸到姜的水分尽失，是要诀之一。关键二，正是冰糖。当鸡腿放入跟着锅子一同煸炒时，倒入的冰糖从颗粒到融化在锅内，此时绝对不能躁进，要把鸡腿翻炒上色，才能再下酱油，也会有一锅又甜又咸的滋味。剩下的，就是时间了，花上3、40分钟，把加进锅里的汤汁与气味煨进食材里。
【绍兴烧鸡】食材：棒棒鸡腿....6支姜....1小块切片葱....2支切大段调味料：麻油....1大碗酱油....1大碗冰糖....1小碗绍兴酒....3/4瓶