阿美饭店「砂锅鸭」热卖 外带连「铝锅」一起打包
「砂锅鸭」是台南50年老字号餐厅「阿美饭店」开店以来热卖的招牌菜,店家将皮先炸酥锁住鲜甜味,再用炭火慢慢熬,才煮出肉质嫩的菜鸭与甜美汤头;这道菜用的是生铁锅煮,其实店内早年是用砂锅,不过砂锅易裂才换成铁锅;外带则是装入有挂耳的铝锅,铝锅归还可退60元。
「砂锅鸭」以大骨汤为底,蒜头、扁鱼葱酥为香料,锅底加入两斤半大白菜焖煮至熟烂,再放入整只嫩鸭熬煮三小时,店家50年来坚持使用炭火烹煮,过程必须不停注意火侯、添汤、搅动,并加入金针、杏鲍菇、鹌鹑蛋、豆腐,是非常费工的一道料理。
阿美饭店表示,砂锅鸭料理全部使用本土食材,高雄海浦的嫩鸭、高雄茄萣的扁鱼、云林西螺的大白菜、台南北门与七股的蒜头、葱酥和金针,品质不用担心,因为食材的新鲜、才使得汤头更加鲜甜。
阿美饭店官网:http://amei.com.tw/地址:台南市中西区民权路二段138号电话:06-2222848 06-2279373营业时间:11:00-21:00