大地酒店外带功夫年菜热销 天府冒鸭锅独卖、稻香牛飘香国际必吃

图说 北投大地酒店推出多款常温外带年菜，满足民众春节聚餐需求。（陈俊吉摄）

北投大地酒店「奇岩一号」行政主厨李昭明拥有超过36年的餐饮资历。（陈俊吉摄）

「湘味剁椒鱼头」是主厨力荐的招牌料理，非常下饭，搭配面条食用也适合。（北投大地酒店提供）

「麻油鸡酒饭」以全酒制作，料丰味美，是饭店年年热销的经典菜色。（北投大地酒店提供）

「稻香大地牛」以稻草捆绑美国无骨牛小排卤制，牛肉软嫩可口，有稻草清香。（北投大地酒店提供）

「稻香大地牛」上桌前，服务人员会协助把稻草绳跟骨头去除，再帮客人切段。 （北投大地酒店提供）

大地酒店独创菜色「天府冒鸭锅」，融合川式冒菜锅和台式酥炸樱桃鸭，口感丰富。（陈俊吉摄）

凉菜「川味口水鸡」令人惊艳，浸了川味酱汁的凉粉皮和洋葱丝开胃唰嘴。（北投大地酒店提供）

年关将近，防疫政策逐步松绑，春节围炉宴饮需求强劲，北投大地酒店推出多款常温外带年菜，满足民众聚餐需求。与北投众多温泉酒店主打酒家菜不同，大地酒店反而以川菜为主，是北投首家主打川湘料理的酒店。馆内的「奇岩一号」中餐厅是许多懂吃饕客、政商名流宴席的口袋名单，除夕当天餐厅内用已客满，想要品尝功夫年菜，业者建议可以外带，需提早3天预约。

北投大地酒店「奇岩一号」行政主厨李昭明拥有超过36年的餐饮资历，2016年曾率队前往荷兰，参加在当地举办的「世界烹饪大赛」，为台湾团队摘下金牌殊荣。主厨透露外带常温年菜汇集了饭店的经典佳肴，像是剁椒鱼头、稻香大地牛，还有酒店独卖的「天府冒鸭锅」，每道都是年年热销的功夫菜，在家简易复热即可享用，省时省力。

「湘味剁椒鱼头」是创店就有的台柱美食，也是主厨力荐最能代表「奇岩一号」的招牌料理。严选2.5公斤的鲢鱼，自制剁椒酱搭配姜、蒜爆香，火红的浓稠酱料浇淋在鲢鱼头上，「红袍」加身，赋予鱼肉香麻劲辣多重滋味，非常下饭。堪称灵魂要角的火红酱汁，拌面拌饭也很适合。

年年热销的「麻油鸡酒饭」料丰味美，过去是熟客必点的隐藏版料理，获奖后也成为常态菜色。「麻油鸡酒饭」上铺满了厚实的香菇、以老姜和黑麻油、米酒炒过的鸡腿肉、新鲜莲子、老姜片，酒香与麻油香扑鼻而来，酒香尤其浓郁，本以为会吃到很浓的酒味，炒得Q弹的糯米饭却吃不到酒味，有酒香却无酒味，可见主厨厨艺之精湛。李昭明透露「麻油鸡酒饭」制作非常费工耗时，完全不加一滴水，真材实料以全酒制作，要把生米炒熟并炒到每粒米都沾附酒香却无酒味，厨师们常炒到手肘拉伤。不过辛苦是有代价的，这道饭店的热销菜色好吃到连艺人蔡康永也赞誉有加。

另一道「稻香大地牛」，其并非川湘料理，却是李昭明主厨2016年在国际烹饪赛事夺得银牌的得奖菜式，美国无骨牛小排以稻草紧紧捆绑，再放入特制老卤汁中卤制，牛肉闻得到淡雅的稻草清香，吃起来香嫩可口，非常入味，肉质不干不柴带有饱满胶质，吃完后唇齿留香，是一道兼具颜值和美味的经典佳肴。

「天府冒鸭锅」融合川式冒菜锅和台式酥炸樱桃鸭，是大地酒店的独创料理。炸到酥香的樱桃鸭放入四川冒菜锅中，吸附了红通通的麻辣汤汁，还没入口就已闻到又麻又辣的呛辣香气，食欲瞬间被勾起。酥炸樱桃鸭泡在麻辣汤底的创新吃法颇为特别，酥炸鸭肉入口，舌尖汇集了嫩、咸、香、麻、辣、酥脆多重层次，汤头带有炸过的鸭肉香，丰富滋味让人一试难忘。

大地酒店的「脆皮猪脚」搭配黄金泡菜，金黄色的水果泡菜颜色讨喜，酸甜微辣的爽脆口感适度平衡了猪脚的厚重肉感；猪脚皮脆肉嫩，吃起来油脂滑润不腻口，搭配酸甜有果香的泡菜，满嘴生香非常美味。

在众多功夫大菜中，凉菜「川味口水鸡」看似平凡，唰嘴美味却令人惊艳。去骨鸡腿肉底下是浸了川味酱汁的凉粉皮和洋葱丝，凉粉皮的爽滑口感加上酸辣适中的特调酱汁、带点呛辣的冰镇紫洋葱丝，让味蕾起了转场效果，从浓郁的重口味转到清爽、带点小家碧玉感的凉菜，味蕾再度被开启，似乎又可以再嗑一碗饭，颇具开胃效果，是道让人有记忆点的凉菜。