台南飘香30年的在地面店　隐藏必点菜色「红油抄手」

文、图／台南先生

开在市场巷弄里一卖就是30年的小面店，没有在地人带路很难发现它，每天傍晚才营业，一开店就有客人上门，是许多老饕私藏多年的隐藏版美食，都是住附近的熟客来吃居多，没有观光客

有四张桌子可内用

卤味食材都放在玻璃柜内，比较不会受到空气污染，注重卫生有加分

面条是使用在地知名的东发制面厂

干面可以免费加麻酱。另外还有隐藏版必点菜色「红油抄手」

卤味都会加热后再上桌

肉燥干面（小碗，宽面有麻酱）：干面可以免费加麻酱，老板超佛心

宽面吃起来特别Q弹有嚼劲，配上自制肉燥及麻酱一起入口，越吃越涮嘴

肉燥干面（小碗，细面无麻酱）：肉燥真的是放好放满完全不手软，老板超大方不怕客人吃，面量也很实在，吃完保证不空虚

细面一样很有弹性，搭配香喷喷的自制肉燥，一吃就爱上

骨肉汤：每日限量只卖15碗，肉质吃起来特别软嫩还带一点筋，绝对是老饕必点的菜色

鱼皮汤：肉质鲜甜软嫩，含有丰富胶质，汤头清甜回甘

红油抄手：一份10颗，淋上自制辣油、肉燥，再撒上满满青葱

自制辣油香辣带劲，酸味与辣度达到完美平衡，越吃越开胃，不会像有些店的红油抄手不辣也不酸

皮薄馅Q，内馅包得很扎实

猪头皮：半肥半瘦口感柔韧

米血：软中带Q绵密扎实

海带：清爽脆弹不会过硬

豆干：软嫩香浓不干硬

烫青菜：蔬菜吃得出来很新鲜，不是那种冰很久的蔬菜，吃卤味配点蔬菜，营养更均衡

桌上都有附一罐自制辣油，爱吃辣的朋友可以试试

就连古早味红茶跟冬瓜茶都是自己煮

菜单（2018年4月拍摄，点照片可放大）

陈家意面卤味

地址：台南市北区公园路862巷之3号（延平市场内，靠近公园路口）电话：0909-098-815（目前无外送）营业时间：周一至周六16:00~22:30（周日公休）

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