精品火锅「金月」插旗大安 大块牛排奢华下锅、清酒入汤飘鲜香

除了招牌涮涮锅以外，金月首创「整块A5夏多布里昂入锅」的极致奢华手法，推出「金 月寿喜烧」套餐。（金月提供／朱世凯台北传真）

金月独创以怀石料理中常见的前菜「八寸」作为套餐开场，将时令山珍搭海味盛为精致一盘。（金月提供／朱世凯台北传真）

将联名款清酒倒入锅煮内烹煮后，为高汤迎来清酒的米粕香醇与甜味，风味更加细腻温润而不反酸，散发出诱人而成熟的淡淡酒香。（金月提供／朱世凯台北传真）

金月透过和谐的设计⼿法与讲究⾃然的料理彼此相衬，将其圆满、团圆的美好寓意传达给每位顾客。（金月提供／朱世凯台北传真）

火锅堪称国人一年四季都爱的美食，继2021年创立「烧肉担当」后，原班人马延续对食材和料理的讲究技艺，开创新火锅品牌「金月 日本锅料理担当」，以精选优质海鲜与肉品、慢熬涮涮锅汤底为招牌特色，还能搭配日本百年「土佐酒造」联名专属清酒入汤，抢攻高端客市场，7月16日起至7月底之前，到店消费涮涮锅系列餐点，即可免费升级清酒锅底。

金月店址邻近台北仁爱圆环，空间由获奖无数的知名设计师简兆芝操刀规划，取品牌「⾦⽉」之「⽉」字的「⽉圆」形象为主轴灵感，从店⾯主视觉墙、客席区卡式座椅、锅物餐具等皆融入「圆」的形貌，大量运⽤原⽯、⽯⽪、⽊⽪、⾦属等现代建材，结合⽇本⽵⼦与传统灯笼，仿佛落入悠远的江⼾时期，表现古今交融的和风禅韵。对于重视隐私的顾客，也特别规划了包厢空间。

餐点部分，金月提供单人、双人与多人份量的涮涮锅套餐，并且全程配置一位「担当」提供桌边服务。火锅灵魂的「汤底」，系以猪骨、鸡骨、鱼介、北海道干贝柱及多样蔬果，经8小时熬煮而成，色泽澄清金黄、滋味甘甜生津。此外，针对追求顶级享受的饕客，金月也提供「清酒入汤」的尊荣升级服务。由日本四国百年酒造「土佐酒造」为金月独家酿造的联名款清酒，采用日本产酒米「秋津穗」与当地优质软水，以传统山废法长时间发酵而成，最能呼应金月汤头的纯粹本质与甘醇。

金月每款套餐均以怀石料理中的「八寸」作为开场。将时令山珍海味透过料理职人巧手烹调后装入八寸方木盒内，以小份量、多种类方式呈现。以双人套餐为例，衔接而上的即是团队拿手的精选肉品与海鲜。生猛青𫊻(沙公)、德岛纹甲花枝、生冻海虎虾、马蹄蛤及文蛤组成丰盛海鲜拼盘，份量十足且新鲜肥美，令人唇齿留香，待精华烹煮融入后，更添汤头浓香。

专人精心分切的日本国产牛肉，油花透着均匀纹路、如同雪花一般，下锅轻涮呈现粉嫩色泽即可起锅。金月也以「日式沾面」的巧思出发，搭配上特制soba酱汁，让肉质，脂香在舌尖上巧妙融合。另外还有日本白金和牛与西班牙伊比利猪组成的四人豪华海陆套餐，能一次尝尽多种美味。

除了招牌涮涮锅以外，金月更首创「整块A5夏多布里昂入锅」的极致奢华手法，推出「金月寿喜烧」套餐。被饕客视为珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最软嫩的部位，以绝佳的细致口感与完美的油脂平衡香气著称。金月以关东手法为基础出发，特别先以樱花造型的和牛油块为铸铁锅热锅，再端上日本A5等级和牛的夏多布里昂部位，豪迈地将整块牛排下锅煎烤至五分熟再加入特调寿喜烧酱汁一同烧煮，经过梅纳反应的焦脆表面吸饱酱汁后呈现焦糖褐色，散发出咸甜的香醇风味。

餐后则有与嵜本生吐司SAKImoto联名的咖哩奶油卷作结，特选嵜本面粉及法国艾许奶油，以汤种法制成「盐之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」两种口味。将奶油卷以锅内余下的牛油脂煎至焦脆后，再将洋葱、和牛肉燥、日本咖哩粉炒制收干，散发迷人香气后夹入奶油卷内品尝，色香味俱全，让人一吃就停不下。

「金月 日本锅料理担当」将于7月16日起正式开幕营运，为庆祝新开幕，7月16日至7月31日期间到店消费点购涮涮锅系列套餐，即可享免费升级土佐酒造联名客制的清酒汤底。创办人王斯楷透露，创店前后就砸了近千万，预期客群锁定高端客、商务聚餐，店内客席50位，一天预期能翻两轮，最快一年内会再开第二间，并将目标放在六都之一但不着重在台北，让其他县市民众也能一尝顶级美味。饮酒过量有害健康。