新庄新开幕河畔精品火锅店 职人量身打造法式澄清鸡汤锅底
记者黄士原／台北报导
新庄也有河畔餐厅了。整治成功的中港河廊河畔最近新开幕了一家火锅餐厅「荷朗滴钻锅」，与其他火锅店不同的是，由法餐主厨量身打造法式澄清鸡汤锅底，几乎不须沾酱就能尝到食材的甜美质感。
用钢骨和铁皮打造而成的荷朗滴钻锅外观犹如一个简约的长方盒子，建筑设计师以「皇家蓝」色调赋予餐厅沉稳隽永的谷仓风格，从一楼窄窗望进室内只见舞台般的开放式厨房，步上二楼，用餐空间同样不做多余设计，设计师在此改以大面积的开窗揽尽户外景致，临窗而坐，开阔天际线、副都心豪宅群，乃至沿着中港河廊而行的路人、街车尽收眼底，这也是荷朗滴钻锅独有的景观特色。
▲熬镇店招牌汤底法式澄清鸡。
火锅店重要的就是锅底，荷朗滴钻锅特邀曾任德朗法式餐厅、教父牛排、乐埔町等知名餐厅的法餐主厨陈柏融Adam担任顾问，有别坊间火锅店常见的大骨汤底，陈主厨以法式澄清汤手法萃取鸡汤，以老母鸡、仿土鸡爪加水熬煮3小时后再加蔬菜、香料小火慢熬5小时，期间须不断捞除汤面的浮沫。
之后再加入粗海盐定味后放置1晚，再下混合蛋白的鸡肉泥继续加热，直到汤里的杂质被鸡绞肉泥完全吸收。以鸡肉泥吸取杂质后还需再经2次滤滴，才能得到滑而不浊、清而有味的淡琥珀色法式鸡汤。
由于法式鸡汤本身已带有咸度，陈柏融主厨说用来涮煮肉类食材相当适合，几乎不须沾酱就能尝到食材的甜美质感。馥・桂土鸡腿、黑毛猪中里肌、A5和牛上臀肉是陈柏融主厨推荐食材，他提醒涮煮时汤底不需大滚食材才不会过熟，尤其和牛只需轻涮几下至肉质转为粉红即可起锅，这样才能品尝到最细嫩丰腴的口感。
海鲜也是荷朗滴钻锅的强项，因为业主之一的本业是一家经营上游水产近20年的水产大盘商，因此消费者能在店内可用实惠的价格品尝到优质的海味，以单人套餐「刚刚好鲜锅」为例，800元除了有基本配套的小农菜盘、自制乌梅汁、甜点等之外，即能尝到整只蓝蟹、生蚝、帆立贝、草虾、天使虾、虾蛄、文蛤、白虾等8种虾蟹贝类。
▲和牛A5上臀肉。
而涮煮海鲜的汤头是店里的另一招牌汤底，陈柏融以基础的老母鸡、仿土鸡脚汤头为基底，加入浸泡过昆布的汤汁与巴西蘑菇，以不超过85度的火力熬煮2小时后冲入柴鱼片当中，等柴鱼释出鲜味后同样需经两次过滤才能使用。昆布与柴鱼的旨味可以带出海鲜的鲜与甜，巴西蘑菇则替汤头增添香气。
荷朗滴钻锅以火锅套餐形式呈现，除主锅料、汤底，还附原蔬酱、米饭、菜盘、甜点和乌梅汁各乙份，单人锅套餐500元起、双人锅套餐1580元起，其中1680元起的双人海陆套餐除了能享用高级海鲜盘，还可品尝到A5等级的日本和牛，即日起至109年2月底庆开幕优惠，再赠送黑毛猪中里肌。
▲整治成功的中港河廊河畔最近新开幕了一家火锅餐厅「荷朗滴钻锅」。
▲荷朗滴钻锅的窗景。
庆祝餐厅开幕，即日起至1月23日止，凡来店消费点满1000元即送野生捕捞生食级市价150元的XL级加拿大大牡丹虾1只、满1500元送2只，点满2000元则送明虾2只、点满3000元则送市价约600元的蜘蛛蟹1只，点愈多、送愈大。
地址：新北市新庄区中港路620巷8号-1 电话：(02)8522-5910
►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram