办桌南霸天阿勇师 8月19台南晶英「外烩」

充满恋恋怀旧滋味的〈笋干封肉〉，是「阿勇师」外烩人气招牌菜式，这次在台南晶英酒店办桌中吃得到。(图／姚舜摄)

即使是〈麻油鸡米糕〉，「阿勇师」亦搭配〈虾枣丸〉采「双拼」形式呈现，不仅呈盘不会单调，亦使菜色升级。(图／姚舜摄)

阿勇师演绎的〈府城风味乌鱼腱〉，每块乌鱼腱都又厚又大，口感弹Q并带有脆度。(图／姚舜摄)

台南晶英酒店行政主厨卢伟强演绎的〈浓汤海皇月影翅〉，采「位上」形式供应，形色抢眼吸睛。(图／姚舜摄)

台南晶英酒店「阿强师」烹调的〈翡翠猴菇炆鲍鱼〉，会淋鲜汤增加风味。(图／姚舜摄)

酥皮层次立体分明的港点〈蜜汁叉烧酥〉，是办桌菜单中的咸点。(图／姚舜摄)

「阿强师」设计的汤菜〈福寿御品竹丝鸡〉，汤头是用乌骨鸡、火腿、鸡爪、党参和大叶，以及补气的天门冬熬制，味道浓醇鲜甘。(图／姚舜摄)

南台「办桌天王」「阿勇师」汪义勇，将于8月19日在台湾晶英酒店与饭店港籍行政主厨卢伟强联手办桌，创观光饭店请在地主厨客座先例。(图／姚舜摄)

台南晶英酒店行政主厨卢伟强(中)将率厨艺团队与有「外烩南霸天」之称的「阿勇师」合作，联手推出盛宴。(图／姚舜摄)

专门办桌的外烩总舖师也会「到五星级观光饭店外烩」！为提供客人不同餐饮体验，台南晶英酒店请到有「外烩南霸天」与「南台办桌天王」之称的南台著名外烩总舖师「阿勇师」汪义勇于8月19日客座馆内宴会厅，并与饭店行政主厨卢伟强携手合作联手办桌，创「观光饭店邀请在地主厨客座」市场先例，而台湾在地办桌名厨与观光饭店港籍行政总厨联手办桌，虽是「合作」，多少仍有「PK竞技」意味，故使得此盛宴更加受人注目。

「阿强师与阿勇师经典台粤料理办桌宴」，预计席开100桌，每桌10席17,800元，客人除可品味台粤名厨率团队演绎的招牌美肴，台南晶英酒店并请到音乐大师吕景民所带领的台湾艺术家交响乐团现场表演。晚宴的部份盈余将捐助给天主教善牧社会福利基金会附设台南婴儿之家，支持改变弱势儿童的人生，客人不仅可以亲炙「阿勇师」与其演绎菜肴，品味美食之余更可聆赏音乐并作公益。

「阿勇师」汪义勇在台南湾外烩餐饮市场的名气响亮，其率领的「阿勇家餐饮事业」厨艺团队所接的外烩场，足迹遍及台南、嘉义与高雄，办桌地点则封街搭蓬、学校礼堂操场，到豪宅会所与俱乐部皆有。不少政商名流子女嫁娶或举办寿宴、满月酒，都以能请到「阿勇师」外烩为荣。事实上，前总统李登辉与陈水扁，都曾是「阿勇师」办桌的座上宾。

43年次的汪义勇出身餐饮世家，父亲汪丁坤就是一位总舖师，所以他自国小开始就帮着大人洗碗，13岁开始帮着大人「做油汤」(指汤汤水水的台菜)。到了18岁，汪义勇已能独当一面办桌，他告诉记者，自己第一次办桌「8桌，煮给80位客人吃」。

记者曾吃过2次「阿勇师」的办桌宴席，与传统外烩团队不同的是，「阿勇师」外烩准备的餐椅餐具都很精致高档，并有漂亮台布与椅套搭配。而其办桌菜式以海鲜为主，且不少是采一位一份的「位上」形式出菜。难能可贵的是，外烩办桌通常煮饭做菜的地方与实际用餐的地点有一段距离，故「阿勇师」会为每道菜准备保温器具，确保每道上桌的菜肴不会失温。

汪义勇总是自谦自己的菜是「土法炼钢胡乱做」，其实他深厚的厨艺底蕴除源于家学渊源，更有后天的努力学习。别人请客吃饭，吃到好菜，汪义勇会做笔记，返回自家厨房就试做。除了食谱书，攒了钱他就购买艺术品，同时他喜欢听古典音乐，培养自己的艺术涵养，所以他的菜，味道不俗，呈盘也不俗。

「阿勇家餐饮事业」全年外烩场次接单接不完，除了是因为他们的菜好吃，更重要的关键是汪义勇做生意「不计较」，而且「很敢给」。他说，每次参加办桌的「客人」，都有机会成为下一次办桌的「主人」，所以他把握每次服务的机会。

「阿勇师」办桌菜式真的很澎湃大器，以喜宴常见菜式〈红𫊻米糕〉为例，通常这道菜上桌时蒸笼里了不起两只拆散的红𫊻，「阿勇师」出这菜则是一人半尾，且每尾红𫊻的膏黄都很饱满。这回他客座台南晶英酒店演绎的〈家传麻油鸡米糕〉，则除了以鸡肉和莲子丰富米糕内涵，并另外搭配虾浆裹上面皮和杏仁片的〈虾枣丸〉，以「双拼」形式呈现，不是那些「说米糕，就真的只有米糕」的单调菜肴可比。

〈府城风味乌鱼腱〉亦可看出「阿勇师」的慷慨大器，他将乌鱼腱厚切以大块爆炒，吃在嘴里口感弹Q且有脆度，是北部饭店宴会少见菜式。

「阿勇师」8月19日客座台南晶英酒店预计由他演绎4道菜式，拼盘和甜点则由他与晶英行政主厨卢伟强共同出菜。而与「南台办桌天王」同台，卢伟强也精锐出端出〈浓汤海皇月影翅〉、〈翡翠猴菇炆鲍鱼〉、〈福寿御品竹丝鸡〉等高档粤菜以飨食客。台湾的外烩办桌总舖师与观光饭店港籍行政总厨一起出菜，究竟是台湾办桌菜好吃？还是高档粤菜美味？吃了就知道。