揪团来办桌　台南美食节广邀总铺师复刻经典台菜

▲台南美食节，广邀总铺师复刻经典台菜，市长黄伟哲揪团来办桌。（图／记者林悦翻摄）

记者林悦／台南报导

「台南美食节」迈入第9年了！今年以「食光倒影」为主题，邀请12位在地总舖师共同掌勺，重现36道几近失传的办桌料理，市长黄伟哲9月18日出席「总铺师复刻台菜表演赛」活动，与知名美食家及在地文学工作者如鱼夫、王美霞等人，共聚一堂品尝办桌的手路菜，也一同回味办桌文化的独特记忆。

市长黄伟哲表示，在饮食也追求速度的现代，有许多工法繁复的办桌菜，因此逐渐失传没落，非常可惜。借着今年「台南美食节」复古怀旧的主题，黄市长希望透过图文记录与厨艺实作竞赛，系统整理出过去富有时代风味的手路菜，再次回到餐厅里复刻上桌，重现台南的办桌文化。

今年更进一步透过历史学家、美食家重新爬梳台菜文献，以「总舖师的人生史」为出发点，邀请老、中、青三个世代共12位总舖师，如：「阿霞饭店」、「阿美饭店」、「府城食府」、「八甲田」等高手云集，复刻３６道华丽美味背后的功夫技艺、食材用料、传承演变……种种值得一探究竟的办桌故事，希望借此重现经典台菜，凸显台南美食的文化底蕴。

台南市政府观旅局表示，台南办桌界人才济济，透过每年一期一会的台南美食节活动，以食会友。今年难得集结到大台南多位各拥一片天的总舖师参与活动，希望不仅仅是一次性的上菜秀，也获得总舖师们的首肯，本次活动的复刻菜色未来都将于餐厅实际贩售，欢迎大家相约来体验台南别具风味的办桌文化。