春节大啖客家菜！花莲客家美食 经典「四炆四炒」上桌
▲「牛转乾坤．客好食」新春特展，介绍客家饮食文化。（图／花莲县政府提供，下同）
为迎接农历新年的到来，花莲县政府客家事务处特别推出「牛转乾坤．客好食」新春特展，介绍客家饮食文化，更特别规划「客家小学堂」，展期自即日起至3月7日止，农历年节期间除夕、初四及初五休馆，届时欢迎所有乡亲带着家人朋友莅临观展、走春迎新年！
过年过节客家餐桌上少不了「四炆四炒」的经典菜色，「炆」是用大锅烹煮，「炒」是以大锅快炒；「四炆」是酸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干；「四炒」则为客家炒肉、猪肠炒姜丝、鸭血炒韭菜、猪肺黄梨炒木耳（俗称咸酸甜）；这八道菜色不仅是传统习俗，更具有「刻苦耐劳」的意涵，透过团圆围炉，发扬客家精神。
客家族群早期四处迁徙、靠山而居，因为取食不易，养成珍惜食物的生活习性，并研发各种酱菜、腌渍食物，除了容易下饭、方便保存外，也展现出客家人「物尽其用」，透过有限食材变换多元化美食的智慧。
▲客家经典美食还包括各式特色米食，称之为「粄」。
客家经典美食还包括各式特色米食，称之为「粄」，既可以耐饱又易于保存，极为方便携带到山区工作食用；遇上年节庆典，家家户户会舂米、磨米再配上各种佐料，制作出形形色色精致可口的米制点心，用来拜神明、祭祖保佑阖家平安或招待亲戚朋友飨宴。
客家事务处长彭伟族表示，客家菜肴「咸、香、肥」的特色透露了客家族群节俭刻苦的习性，随着产业型态转变，现代人注重养生，客家菜也逐渐变更口味，但仍保留经典的元素和材料，希望下一代在欢喜过年时，不要忘本、常怀感恩之心。
特别规划了「客家小学堂」互动问答游戏，和大家分享有趣的客家饮食文化的故事，展期自即日起至3月7日止，展出地点在吉安乡中正路二段60号客家文化会馆1楼展览室，客家文化会馆农历年期间于除夕、初四及初五休馆，开馆时间欢迎所有乡亲好朋友莅临观展。