台北远东邀江南四大名厨客座香宫　推24道经典名菜

▲高山娃娃菜炖蛋饺。(图／香格里拉台北远东国际大饭店提供)旅游中心／综合报导

江苏菜为中国汉族八大菜系之一，擅长炖、焖、煨 、蒸、烧等料理手法。香格里拉台北远东国际大饭店将于3月25日晚间至4月3日，邀请香格里拉酒店集团旗下南京、扬州、苏州、常州大酒店之四大名厨抵台，于香宫推出「江苏美食盛宴」，经典菜色包括手工现制「娃娃菜炖蛋饺」、酸香开胃「松鼠鳜鱼」、糯香爽脆「烧汁煎香芋」以及「文思豆腐羹」等。▲文思豆腐羹。(图／香格里拉台北远东国际大饭店提供)

有「淮扬刀客」之称的侯新庆师傅，料理功夫传承自大陆唯一拥有「淮扬菜非物质文化遗产传人」之名厨周晓燕，目前担任南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，拥有北京十大名厨之美名。这次来台，还率领三位地方名厨，分别是常州香格里拉大酒店中餐宴会主厨石强、苏州香格里拉大酒店主厨梁伟大及扬州香格里拉大酒店主厨王善金客座，推出24道经典名菜。

24道菜中色中，高山娃娃菜炖蛋饺作工精细繁复，石强主厨选用肥瘦比例均匀的猪肉碎，将其与鸡蛋以慢火煎制，一天仅能产出十余个，佐以口感细致的高山娃娃菜入砂锅以浓汤煨熟。而苏式酱汁肉是苏帮代表菜之一，选用肥瘦相间的三层五花肉，以酱油、糖、葱、姜、八角、香叶调味，炖约1.5小时，再以大火收汁。