远东香宫新主厨带来新菜色 和牛南瓜盅曾获香港美食奖
香格里拉酒店集团的「香宫」一直以正宗粤菜享负盛名，在新年一开始，香格里拉台北远东国际大饭店礼聘拥有超过40年厨艺资历的何华师傅，担任「香宫」新任的中餐行政主厨。何华师傅粤菜功夫扎实，同时喜爱摆盘与雕刻，他说做菜要精、雕、细、琢，不仅要做出独具特色的广式料理，更要用心让客人一尝难忘。
这次受香格里拉台北远东国际大饭店礼聘来台担任香宫新任的中餐行政主厨，何华带来一系列新菜色，其中和牛松子迷你南瓜盅曾在香港旅游发展局举办《美食之最大赏》中拿下银奖，这道菜的灵感来自旅居韩国工作时，在当地传统市场寻找食材而来，一开始是将迷你南瓜用来煮海鲜，回到香港后，何华将海鲜改为和牛粒，并且与快炒过的南瓜粒、芹菜、松子、荸荠一起镶入挖空去籽蒸熟的迷你南瓜，最后要品尝时建议用生菜片包着一起吃。▲陈年高粱酒蒸蟹钳。
另外，陈年高粱酒蒸蟹钳与大厨精制功夫汤都是何华师傅从香港带来的经典菜色。花雕蟹钳蒸蛋白在香港是常见菜肴，来到台湾的何华认为高粱酒的香气更甚于花雕酒和绍兴酒，因此特别创造陈年高粱酒蒸蟹钳这道菜色，把广式风味与台湾特色的结合在一起；大厨精制功夫汤则是选用猪骨、猪肉或是乌骨鸡肉熬汤，搭配南北杏、淮山、陈皮或蜜枣，而盛汤的器皿以紫砂壶取代一般的碗，何华表示，紫砂壶不仅耐热保温，且还有吸附油脂的功能。
香宫新菜单自2月15日起开始美味上桌，价格自120元起。▲大厨精制功夫汤。▲芥末大明虾二食。▲招牌黄金双子炒饭。下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj