「义」国主厨家乡味 台南远东香格里拉「义食．味旅」BUFFET 3／15开跑

台南远东香格里拉推出「义食．味旅」美食节，义籍行政主厨欧玛（Omar Ugoletti）亲献家乡经典料理。（图／台南远东香格里拉）

台南远东香格里拉饭店「远东Cafe'」自助餐厅3月15日至31日推出「义食．味旅」飨宴，由饭店义籍行政主厨欧玛（Omar Ugoletti）亲献家乡经典料理，其中并有新鲜现做义大利面，消费者可自行选择主厨独门酱汁客制化搭配，风味十足、别具特色，传递「简单，自然健康美味」。

欧玛擅长使用低温烹调技法诠释食材纯粹美味，二十多年的厨艺生涯，旅居欧洲、澳洲和亚洲，并在奢华酒店和米其林星级餐厅扎实丰富的历练。「义食．味旅」最大的亮点，就是「新鲜现做义大利面」，以杜兰小麦粉、义大利「00」号通用面粉，加入鸡蛋混合，经反复折叠与揉捏面团至一定筋度下面团时会缓慢回弹。「触感必须像触摸耳垂般的柔软细腻」Omar说，压平后再放入制面机手动切割为「经典手工面」及「宽带面」。以新鲜墨鱼汁拌入面团，制成带有天然乌黑色泽的「手工墨鱼面」，手工现做面条过程繁复且耗时，湿度、时间跟厚薄度都是关键，有别于坊间贩售的义大利面，口感Q弹、有嚼劲且带有清新小麦香气。

手工义大利面搭配Omar主厨自制五款酱料，风味更是一绝！分别为以番茄为基底加入鲜虾、乌贼、鲷鱼炖煮的浓郁海味「番茄海鲜酱」；将番茄、胡萝卜、洋葱快炒后，与牛绞肉慢火炖煮出经典咸香「波隆那肉酱」；特选白酒、迷迭香、百里香等香料调味鸭胸，再搭配番茄、黑橄榄与高汤熬制出香气四溢「番茄橄榄鸭香酱」；极简美味「培根蛋黄酱」及清爽顺口「义式青酱」为饕客带来最道地的用餐体验。

除「新鲜现做义大利面」与「主厨自制酱料」外，「义食．味旅」飨宴还有别具特色的经典料理，包含义大利国民美食「披萨饺」，独特半月造型包裹火腿、番茄、蘑菇等内馅与特制酱汁进炉窑烤，风味多层次。源自罗马传统名菜「脆皮猪肉卷」，以油花分布均匀的梅花猪肉腌制后，经低温烹调、风干、炉烤等繁复工序，外层酥脆，。香辣带劲「义式愤怒酱肉丸」灵魂在于那迷人酱汁，主厨选用辣椒、大蒜、樱桃番茄和橄榄油等香料秘制而成，淋上手工Q弹肉丸相当对味。另有海味十足的「香辣番茄淡菜」与「烤鲈鱼马铃薯」。