沪、粤主厨竞技 台北远东香格里拉秋蟹季起跑

（台北远东香格里拉秋蟹开卖，图为上海醉月楼 的「花雕芙蓉蒸玫瑰蟹」。图／台北远东香格里拉饭店提供）

入秋时节正是品蟹最佳赏味期，台北远东香格里拉即日起至10月31日，于上海醉月楼和香宫联手推出「金秋蟹宴」，集结当季肥美蟹种，例如玫瑰蟹、红𫊻、日本松叶蟹、大沙公、花蟹等，以清蒸、火炒、酥炸、入馅等料理方式，呈现多元品蟹体验。上海醉月楼由赖忠舜主厨掌杓，以沪式手法变化出多款佳肴，像是玫瑰蟹干贝粥、香辣鲜玫瑰蟹和花雕芙蓉蒸玫瑰蟹等各式美味佳肴，而连续五年荣获台北米其林指南推荐的香宫，则由新上任的廖晋辉主厨以精致粤式手法诠释，首推百花松叶蟹钳、松露油蛋白清蒸红𫊻等美味料理。

上海醉月楼「香辣鲜玫瑰蟹」订价2,880元，主厨将新鲜玫瑰蟹切块下锅油炸后捞出，利用刚酥炸过的蟹油炒蛋，并加入香辣酱、红葱头及蒜头增添风味，再将蟹件加入后焖炒至入味。鲜甜的玫瑰蟹肉带着浓郁香气与微辣口感，搭配滑嫩炒蛋，标榜齿颊留香。

「花雕芙蓉蒸玫瑰蟹」2,880元，做工繁复细腻，先清蒸沙公并淋上味甘醇厚的花雕酒，另起一锅以香气四溢的虾汁汤蒸芙蓉蛋，最后再将清蒸后的玫瑰蟹放置于芙蓉蛋白之上，清甜蟹肉散发淡淡酒香。

香宫推荐秋蟹料理「百花松叶蟹钳」1,680元，以号称日本三大蟹王之一的松叶蟹，将其最紧实Q弹的肥美蟹钳肉，包裹新鲜现打的虾浆，再裹上面包糠酥炸至表面金黄，蟹钳与虾浆饱满弹牙且香气十足，搭配主厨特制糖醋酱，酸甜够味「松露油蛋白清蒸红𫊻」1,880元选用拥有丰富蟹黄的红𫊻，将红𫊻先放置锅内清蒸至七分熟后加入蛋白及高汤，最后再将红𫊻蒸至全熟，简单清蒸的方式烹调，呈现红𫊻的极鲜美味与细致甘甜的肉质，饱满的蟹黄越嚼越香，而特别淋上顶级松露油，让风味更添层次。