美．食．盛．宴－致敬台南400 南、北远东香格里拉双厨演艺
台南远东香格里拉38楼〈醉月楼〉主厨许忠贤，厨艺资历逾40年。 图／台北、台南远东香格里拉
台北远东香格里拉〈香宫〉主厨廖晋辉，在新加坡丽晶酒店〈夏宫〉掌厨时曾获米其林一星肯定。 图／台北、台南远东香格里拉
〈关庙凤梨冰凉糕〉是将金钻17号凤梨果肉熬制成纯天然果酱，加入适量吉利丁使其成冻状，最后淋上些许凤梨果酱缀饰，为滋味香甜的餐后甜点。 图／台北、台南远东香格里拉
〈黑松露咸水球〉形似刚出土的新鲜松露，猛火油炸过的松露外皮酥脆，内馅则是鸡丁。 图／台北、台南远东香格里拉
〈风味乌鱼子脆虾球〉是将炸虾球外层先裹上美乃滋，再撒上香烤过后的乌鱼子碎、炸瑶柱、蒜酥、炸杏仁片及些许七味粉提味成菜。 图／台北、台南远东香格里拉
〈剁椒西瓜绵虱目鱼肚〉是将虱目鱼肚汆烫后，用秘制剁椒酱及西瓜绵和沪式老母鸡浓汤提味。 图／台北、台南远东香格里拉
〈府城芝麻乌鱼子卷〉选用西港黑白芝麻、芦笋及紫菜结合包成卷，外层包覆手打澎湖野生花枝浆，入锅油炸至酥脆金黄。 图／台北、台南远东香格里拉
〈西港麻油腊肠土鸡饭〉是以有「台湾第一香」美名的台南西港麻油入菜，与严选鲜嫩土鸡肉、腊肠拌匀后，再和蒸熟后的浊水溪长糯米完美结合。 图／台北、台南远东香格里拉
〈黑蒜日本山药爆美国熟成牛肋眼〉选用熟成十天的美国牛肋眼，加入生抽和生煎粉以大火煎香，搭配脆口的日本山药及时蔬，以黑蒜酱提味。 图／台北、台南远东香格里拉
〈香宫招牌X.O.酱花胶龙胆煲〉用到了煎、炸、焖、煮等不同工序烹制，工序繁复。 图／台北、台南远东香格里拉
台北远东香格里拉〈香宫〉
台南远东香格里拉〈醉月楼〉
2024年是台南建城400年，各类以「台南400」为主题的活动轮番登场，CNN更将台南选为「2024最值得造访城市」。为向台南致敬，台北与台南远东香格里拉饭店联手推出「醉粤之享．双厨联奏」美食活动，由台北远东香格里拉〈香宫〉粤菜餐厅中餐行政主厨廖晋辉，与台南远东香格里拉沪菜餐厅〈醉月楼〉主厨许忠贤共同以台南特产乌鱼子、虱目鱼、关庙凤梨等入馔，并联手推出「醉粤之享．双厨联奏」期间限定佳肴，套餐每套2,888元＋10％，单点每道200元起，3月7日至17日双厨将驻点台南〈醉月楼〉，3月20至31日则于台北〈香宫〉献艺，食家饕客可以舌尖味蕾认识并感知台南。
谈到台南美食，一般人最快联想到的不外乎〈担仔面〉、〈咸粥〉、〈虾卷〉、〈鳝鱼面〉与〈牛肉汤〉等庶民美食。宴席菜则有「酒家菜」、「官府菜」与「阿舍宴」。台北远东香格里拉〈香宫〉中餐行政主厨廖晋辉与台南远东香格里拉〈醉月楼〉主厨许忠贤，此次携手演绎「醉粤之享．双厨联奏」美食活动，则是以府城在地知名食材结合精湛厨艺向「美食之都」致敬。
双厨联手设计沪粤双味的当代中华美馔，包含一款八道式套餐和八道单点佳肴。八道式套餐可一次品尝双厨手艺，依出菜顺序包含开胃前菜三品一道有廖晋辉设计的〈风味乌鱼子脆虾球〉与〈黑松露咸水球〉，以及许忠贤设计的〈府城芝麻乌鱼子卷〉。主菜〈剁椒西瓜绵虱目鱼肚〉与〈西港麻油腊肠土鸡饭〉由许忠贤设计，〈香宫招牌X.O.酱花胶龙胆煲〉和〈黑蒜日本山药爆美国熟成牛肋眼〉两菜则是廖晋辉诠释演绎。甜点〈关庙凤梨冰凉糕〉是许忠贤担纲。
同样的食材，透过沪菜与粤菜大厨各自创作演绎，食家饕客与吃货可以借此品味并领略府城食材分别「置入」在上海与广东菜后，呈现出的形色与味道。更耐人寻味的是，双厨虽是联手同烹、切磋交流，但既是同场展演分别设计菜单，「竞技」与「较劲」难免，双厨倾力炫技、献艺，是食家饕客与吃货之福。
以乌鱼子为例，廖晋辉演绎的〈风味乌鱼子脆虾球〉，是选用约6至7公分的草虾，洗净后开背加入秘制酱汁腌制保持爽脆口感，将其裹上蛋液并撒上生粉，拍匀后入锅初炸定型，接着二次下锅复炸至金黄。起锅后的虾球表面酥脆金黄，主厨趁热拌上特调的美乃滋酱，丝滑的酱汁犹如让虾球穿上了一件鹅黄色衣裳，再撒上香烤过后的乌鱼子碎、炸瑶柱、蒜酥、炸杏仁片及些许七味粉调味，是一创新菜式。
许忠贤设计的〈府城芝麻乌鱼子卷〉则选用西港黑白芝麻、芦笋及紫菜结合包成卷，外层覆以手打澎湖野生花枝浆，入锅油炸至酥脆金黄。味道余韵甘美、浓郁厚实。
许忠贤设计的鱼肴〈剁椒西瓜绵虱目鱼肚〉，将具代表性食材西瓜绵和虱目鱼肚一起用上了。他特选曾获颁欧盟无毒标章认证的「黄国良友善养殖虱目鱼」，取其腹部入馔，先以清水川烫过滤杂质，顶层铺以许师傅秘制剁椒酱及些许西瓜绵，最后注入私房上海老母鸡浓汤即是道垂涎佳肴！香辣中带点微酸，和鱼肚脂香堆叠交融，口感丰富，鲜润迷人。
廖晋辉演绎的鱼肴〈香宫招牌X.O.酱花胶龙胆煲〉，是自新加坡带来的招牌菜，他选用1.2公斤的台湾鲜活珍珠龙胆石斑，以鱼头加姜片煎香并用大地鱼粉、绍酒赋味，熬煮出奶白鱼汤。鱼身则剖成蝴蝶片、去骨、抹上蛋液及生粉油炸定型。再起锅爆香蒜子、葱白和香宫招牌X.O.酱，加入浓白鱼汤、炸制的火腩烧肉、发泡的花菇、整副蝴蝶片鱼身及足量的花胶，先焖煮片刻，再倒入铺满香菜、姜、蒜的砂锅中煮滚，开锅前沿着盖缘淋上绍酒，香气四溢、鲜上加鲜。
台北远东香格里拉〈香宫〉
地址：台北市大安区 敦化南路二段201号6楼
电话：02-7711-2080
台南远东香格里拉〈醉月楼〉
地址：台南市东区大学路西段89号38楼
电话：06-702-8856