国资图「南洋味.家乡味」特展 将邀饭店主厨现场料理品味美食
国资图举办「南洋味.家乡味」特展,以东南亚饮食文化串起东南亚新住民与家乡的联系,让台湾民众认识异国文化。(陈淑芬摄)
国立公共资讯图书馆与国立台湾博物馆举办「南洋味.家乡味」特展,在国资图展出至9月23日,以东南亚饮食文化串起东南亚新住民与家乡的联系,也让台湾民众从饮食认识异国自然环境与文化。7月1日将邀请饭店主厨现场料理示范,邀请民众一起来体验品味南洋美食。
国资图表示,根据2018年内政部移民署及劳动部统计资料,台湾目前东南亚跨国婚姻配偶人数约17万人、新二代有36万人,至于产业移工及社福看护雇等约为67.6万人,总数达120万人之多。台湾生活中常见东南亚美食,不管是越南的生春卷、酸鱼汤;泰国的打抛猪、米线或印尼的姜黄饭,每道料理除美味外,还蕴藏异乡人的浓厚情感。
国资图指出,南洋指的是亚洲大陆以南的陆地及南太平洋、印度洋等广大海域,地处热带拥有丰富物产,因天气炎热,食物常仰赖辛香料保存食材及调理。例如,泰国料理酸辣并重、辛香甘鲜,具多层次风味;越南料理则常运用香草、生菜,拌入鱼露或椰浆,口感清爽。
国资图表示,岛屿东南亚常将大量木本或果实种子干燥后磨碎,混合成腌制食物的辛辣基底,印尼及菲律宾等料理大量使用姜黄、南姜、肉桂、孜然及花生等,再混入辛辣香料,而泰式的「打抛」指一种调味植物,台湾常用九层塔代替,其实,两者气味略有差异。
国资图将于7月1日邀请台中裕元花园酒店大主厨詹超然到国资图进行料理示范及美食文化体验活动,欢迎民众来分享及品味东南亚美食。