苍蝇炒饭风味独特 国宴料理秘方

怀旧食堂的「苍蝇炒饭」中，加入老板张献昌以豆鼓及多种辛香料调制的「苍蝇酱」，加上掌握火候的炒功，粒粒分明，口味独特。（庄曜聪摄）

怀旧食堂的老板张献昌是曾任多家知名饭店主厨，专长为粤式料理，他在故乡台南新营卖起传统饭、面小吃，用特调酱料入菜，口味特别。（庄曜聪摄）

怀旧食堂的料理口味独特，炒饭加上一碗盅汤，是饕客上门最常点的美味组合。（庄曜聪摄）

在台南新营民治路上的怀旧食堂，是前饭店主厨张献昌开的小吃店，他料理技术精湛，做起家常小吃别有一番风味，以古早味为噱头，炒饭口味多样，其一道名叫「苍蝇炒饭」，虽然从名字看有点让人摸不着头绪，但里面可是藏着国宴料理的秘方，也是饕客必点的招牌。

40岁的张献昌曾经在台北晶华、台中金典、嘉义耐斯、高雄汉来、义大皇冠、江南渡假村等饭店担任过主厨，专长是粤式料理，他在故乡台南卖起传统饭、面小吃，要用五星级的手艺，给小吃带来新风味。

菜单上的「苍蝇炒饭」光看名字有点吓人，炒饭中加入他从广东师傅学来的「苍蝇酱」，咸香中又有种独特的鲜甜，让人一口接着一口，张献昌说，「苍蝇酱」是用豆鼓、糖以及多种辛香料，以独门比例炒制而成，每天只做6小碗的分量。

张献昌说，「苍蝇酱」来头不小，在陈水扁担任总统时的国宴场合中，是用来蒸鱼的独门酱汁，可以带出鱼的鲜甜，当时的蒸鱼料理连阿扁都赞不绝口，后来他发现当炒酱也很适合，自己开店后就有了这道苍蝇炒饭。

怀旧食堂的炒饭较一般费工夫，看似简单的肉丝、牛肉炒饭，都要先用木瓜打汁腌制让猪肉、牛肉入味，再下锅炒，口感鲜嫩，再配上一盅鸡汤，只要100元就能吃到五星级美味。

店名：怀旧食堂

地址：台南市新营区民治路80-1号

营业时间： 10：00—14：00 16：30—20：00

电话：06-6563778

公休：周一

价格：苍蝇炒饭 55元　肉丝炒饭 50元　虾仁炒饭 60元　牛肉炒饭 70元