做菜调味好帮手！现成风味油清炒免爆香　健康料理少油烟威胁

▲现代人注重饮食健康，下厨料理一改大火快炒的烹饪方式，改以水煮或油拌，尽可能保留住食材营养，同少也减少煎煮过程中的油烟威胁。（图／记者李毓康摄）

消费中心／台北报导

热锅、倒油、放入切碎大蒜，爆香过炒后的蒜油、葱油，闻起来香气十足，用来拌饭拌面或是拿来煎炒料理，让菜肴美味更丰富，吃起来更对味。但有时蒜头、红葱头一下锅就马上焦黑或是开始起油烟，火侯拿捏技巧虽然重要，但此时更要注意的是，在高温之下，油脂已经接近变质点。

错误的烹调方式不只是让香气流失，温度太高，还会让好油氧化变质成坏油，吃下肚不仅伤身，烹调时产生的油烟含有氨、苯、硫化氯等多种有害物质，更是另一大隐形健康杀手，国内外研究发现，厨房油烟对肺部伤害影响大，长期接触会增加致癌风险。

▲小磨坊利用独家技术，透过低温热反应，萃取自然蒜头、红葱头风味制成风味油，料理时只要淋几滴少许就能增加菜肴风味。（图／业者提供，以下同）

想要吃得健康，许多人会选择以水炒、油拌取代高温爆炒，避免全身沾满油烟，烹饪温度、时间控制得当，不仅食材营养流失少，还可以摄取到好油里的营养成分。想让菜肴更具色香味的话，市售就有现成的风味油可以购买，小磨坊严选优质蒜头、红葱头制成蒜风味油及葱风味油两种，让主妇们轻松简单就为美味加分，省去每次要拍打或切碎葱蒜的处理工序，不必再忍受高温辛苦爆香。

由于风味油是以温度释放食材香气，只要淋少许适量调味，就可轻松为料理增添香葱、蒜香气，是许多主妇做菜的调味武器之一。而为了研发美味又健康的葱、蒜风味油，小磨坊精心挑选颗粒饱满优质的蒜头以及当季生产最新鲜的红葱头，透过独家专利制程， 2017年首度参加评选双双获得 iTQi国际风味评鉴风味绝佳二星奖章，小磨坊葱、蒜料理风味油，利用台湾在地生产的蒜头、红葱头开发料理风味油，符合台湾人做菜的口味，专利制程能保有蒜头、红葱头的香味和营养，更获得国际上对美味审查评鉴标准严格的iTQi评审肯定。

▲原锅炒香香菇片、虾米、芹菜段、葱段之后，再加入玫瑰盐、酱油、猪肉丝、南瓜丝、南瓜汁、米粉一起拌炒，上桌前淋上蒜风味油提鲜、香，洒上葱花即完成一道香气四溢的「鲜豚南瓜粉」。

该如何用风味油为菜肴提香，小磨坊不藏私分享几道料理作法，大蒜有去腥增味的作用，味道浓郁的蒜风味油可拿来做鲜豚南瓜粉、轻食乳酪蒜烤时蔬，尤其是加在凉拌菜中提味；中式、台式料理常见使用红葱头烹调增加香气，此时建议可用葱风味油入菜，另外也很适合在异国料理中调味，例如泰式打抛猪、香煎鸡腿佐青葱酱、葱香油大阪烧、香蒸南瓜鲷鱼卷，在炎炎夏日食欲不振的季节里，巧妙运用「风味油」这样的做菜好帮手，好好的让胃口大开。

▲▲以水炒菜烹调时蔬，起锅前，再淋上一圏蒜风味油，瞬间香气四溢，是吃得美味又健康的新选择。

▲将蒜风味油以小火拌炒青葱末、洋葱末，并加入白胡椒、玫瑰盐炒香，即成青葱酱，搭配煎至金黄酥脆的鸡腿排一起享用，又是另一种轻松美味的享受。

▲轻食乳酪蒜烤时蔬，使用栉瓜、甜椒与杏鲍菇等食材，以烘烤方式保留疏菜营养，除了洒上黑胡椒、万用胡椒盐、百搭香草等调味，另外淋上些许蒜风味油，是一道相当开胃的料理。