亚洲最佳女主厨陈岚舒：台湾不是缺少味道，是缺少精神

▲亚洲最佳女主厨陈岚舒。（图／黄士原摄）记者黄士原／专题报导

2014年的1月，台湾美女主厨陈岚舒获颁亚洲最佳女主厨奖，是台湾第一位获得此项奖项的女主厨。陈岚舒从小就热爱下厨作菜，享受着从中得到的快乐，大学毕业后从甜点开始她的厨师之路，因为喜欢料理，所以她从不认为这是件辛苦的事，在厨房站上一整天也不觉得累。

虽然现在陈岚舒在料理界拥有不错的成就，但她小时候可不是立志要当厨师，她笑着说小学六年级时就决定一定要去读台大外文系，后来只是把这个理想完成，这是她的个性，想做的事一定要去把它完成。陈岚舒回头看过去外人眼中白走一遭的路，其实对她也有帮助，她可以用另一种的角度去看待现在的工作，视野大一点，不会只是用厨师角度来看厨师的工作。

▲陈岚舒首次跨界参与电视节目，亲自带着大家漫游巴黎美食地图。（图／鸿宣时尚娱乐整合行销提供）这次陈岚舒首次跨界参与电视节目，亲自带着大家漫游巴黎美食地图，拜访多位法国名厨、甜点大师以及巴黎值得到访的店铺，有没有想把这些味道、创意融入自己的餐点呢？其实法国的很多主厨料理时是表现出法国过往的慢煮、慢炖、慢闷的想法，陈岚舒说这是一种概念，是有启发性的，不同的食材就会不同的滋味，她不会把某一道菜带回来，而是把想为何会这样做的想法引进自己的料理里面。

陈岚舒接着说，台湾并不是缺少跟国外餐厅一样的味道，而是缺少一种创新的想法、或是追随自己文化根源的想法，台湾不是缺少味道，而是缺少精神。

在台湾，许多人对于法式料理或法式餐厅都存有一些刻板印象，陈岚舒说，法式料理并不是局限在某一种食材(例松露、鹅肝)，而是你用什么样的方式去料理。她说，法式料理有三种要素，第一就是以味道为重点，法式料理很注重酱汁、高汤，就是为了取粹取食物最精华的部分，在吃的时候可以充满滋味；第二是在料理食材有非常多种技巧，怎么煎一块肉、煮一道青菜，都有很严格的规定，这些规定与技巧都是法式料理很基本的元素；第三个就是风土味，取用受到当地气候、土坏影响的食材，这食材的味道再用法式料理的技巧去表现出来，也是法式料理很重要呈现方式。

至于法式料理在台湾接受度还不高的清况，陈岚舒表示，这跟她7年前成立乐沐已经好很多了，现在台湾慢慢的可接受法式料理，但台湾人目前主要接触的还是价格比较高级的法式料理，对于中间价格法式料理还是很陌生的，大部分人认为法式料理就是很贵、份量很少、用餐时间很长的刻板印印象，反而对于中间价格、比较轻松的法式家料理小酒馆比较不熟悉，她相信之应该可以慢慢改善。

至于拿到亚洲最佳女主厨奖项，陈岚舒说对她个人来说没有多大的影响，但对于她的团队却是一个很大的肯定，同时也对餐厅生意上有很大的助益，因为很多人是因为她得到这个奖，是特地从国外来台中用餐，同时团队也增加许多与其他餐厅与厨师交流的机会。陈岚舒（Lanshu Chen）经历证照法国专业厨师证书 CAP de Cuisine

学历巴黎斐杭迪高等厨艺学校ESCF-Ferrandi，该学年第一名毕业法国蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu台湾大学外国语文学系

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