不是味精？医揭口渴元凶是「它」 这3类人最好少吃

一般认为吃外食特别容易口渴是因为味精，其实错了！医揭元凶是「它」，有3类人最好少吃。（示意图/达志影像）

外食族越来越多，许多人以为吃完外食特别容易口渴，是因为店家放了味精，其实不然。营养师表示，味精算是相对单纯的调味料，导致口渴的真正元凶，其实是钠摄取量过高，尤其鸡汤块更雷，有3类人最好少吃。

营养师吴映澄在IG指出，现代人生活忙碌，许多人三餐老是在外，点餐时常习惯叮咛老板「不要加味精」，店家和食品也常标榜「绝对不添加味精」，不加味精仿佛成了健康的保证，但很多人只知道对味精闻之色变，却不知道味精到底是什么。

吴映澄解释，味精的主要成分是「麸胺酸钠」，也称为谷氨酸钠或麸酸钠，是一种胺基酸的钠盐，具有独特的鲜味，属于调味剂功能的食品添加物，许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、玉米、肉类等，这就是为什么用这些食材熬煮汤头时会带有鲜味的原因。

根据研究，即使料理完全不添加味精，我们每天正常的饮食中大约会摄取到20克的麸胺酸钠，因此重点不在于添不添加味精，而是钠摄取是否过量，过去味精常被认为是引起口渴的元凶，但其实更大的原因是「钠」含量摄取过高所引起。

吴映澄指出，食盐（氯化钠）和味精（麸胺酸钠）都含有钠，味精当中含有13％钠的成分，约为食盐的1/3，所以若烹调时已添加味精，就应该减少食盐的用量。此外，许多人认为味精是化学添加物，因此改以鸡汤块、鸡粉、鲣鱼粉等取代味精，但仔细看食品标示会发现，这类风味调味料其实也是由味精、核苷酸调制而成，并没有比较天然，吃多了反而更雷。

适量摄取味精虽然无害，但吴映澄提醒，有3类人要特别注意，包括有心血管疾病、高血压、肾脏病患者，都是需要限制钠摄取量的人，因此饮食中应尽量减少使用味精和食盐，以降低一天当中钠的总摄取量。