味精被错怪了 吃多会口渴 其实凶手是它
研究指出，吃味精口干舌燥全因盐，极高剂量麸胺酸钠才会引急性中毒。（达志影像/shutterstock)
许多注重健康的外食族到餐馆或面摊点餐时，都会担心店家在餐点里加味精，深怕一旦味精吃太多，会有口渴、头痛、心悸等过敏症状出现等现象，甚至有人传言吃味精会中毒或是致癌；但味精吃多了，是否真的会伤身？
味精属调味剂功能的食品添加物 天然食物中也含有食药署在食药辟谣专区中指出，味精的主要成分是麸胺酸钠（monosodium glutamate，简称MSG），亦称为谷氨酸钠或麸酸钠，具有独特的鲜味，是属于调味剂功能的食品添加物。
其实，许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、玉米、青豆、肉类等；味精过去的生产方式是从海藻提取和面筋水解，现在则以淀粉、糖蜜为原料，以微生物发酵而制成。
吃味精口干舌燥全因盐 极高剂量麸胺酸钠才会引急性中毒
根据国际麸胺酸钠资讯服务单位(IGIS)研究，即使料理完全不添加味精，我们每天正常的饮食中大约会摄取到20克的麸胺酸钠。而在动物实验中，只有在非常高剂量的麸胺酸钠才会引起急性中毒，但没有显著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美国食品药物管理局(U.S. FDA)于1995年公布食用正常消费量的味精对人体无害，且无任何证据显示食用味精和任何慢性疾病有关。
此外，台北邮政医院营养师黄淑惠表示，味精的麸胺酸钠成分含有「钠」，一般人使用味精时，都是和盐一起使用，同时吃进盐和味精，极有可能造成摄取的钠含量过高，因而许多人吃完味精会口干舌燥，其实是因为钠摄取过多的缘故。
然而，不少业者看准现代人不敢吃味精，纷纷开发了用来替代增鲜提味的调味品，如高鲜味精、鸡精粉、柴鱼粉、香菇粉等，黄淑惠说，相较于味精的麸胺酸钠，这些产品中也会有麸胺酸钠，再加部分核苷酸钠、肌苷酸、鸟苷酸，同样具有钠含量，代谢之后还会产生普林，与传统味精并无二致，甚至可能还含有其他人工添加物。
不过，食药署提醒，若为高血压、心脏病、肝肾脏等疾病的限钠患者，味精的含钠量（13%）虽然只有食盐（39%）的三分之一，烹调用量也比食盐少，但是仍应遵从医师指示，减少食盐与味精的摄食量，避免摄食过量的钠。
延伸阅读：