不是味精害的！专家曝「真正口渴元凶」4吃法超伤身

餐饮店家做菜时常使用味精这款调味料。( 示意图 / Shutterstock )

味精是相当常见的调味料，不过随健康意识擡头，味精也不知不觉被视为某种有害健康的物质。究竟味精真的这么伤身吗？又为什么没吃味精的人还是出现健康问题？该注意的有哪些？营养师陈嫚羚表示，真正容易引起健康问题的其实是在于「不良的饮食习惯」，例如盐吃太多、味精吃太多，又或者是加了味精又加盐、加了味精又加其它调味料。

●味精有害健康？营养师指真正伤身关键是「钠」

陈嫚羚指出，味精为「麸胺酸钠盐」，是钠盐的一种，据文献最早是在1908年由日本池田菊苗教授在海藻中萃取出，他发现这类盐有一种有别于其他盐的鲜味、海味，入菜后可带来很好的风味。而虽说是在1908年被发现，但其实人类也早就在食用，因为这天然的成分在各种食物中都常吃得到，例如海藻、昆布、蘑菇等，以及由此熬煮的高汤也都有麸胺酸钠的存在。

陈嫚羚表示，许多民众会认为味精有其他添加物、是化学物质、加工调味料，对于味精的看法有各种伤身的观点，但其实一般情况下味精只是盐的一种，除了萃取，是趋近天然但非必需的氨基酸之一，并没有特别会伤害健康的成分，也未被列入致癌物名单中。唯一需留意的在于和同匙量的盐相比，约有1/3的钠，需注意的其实就是钠。

●味精并非伤身主因 ４吃法才真糟糕

图/今健康提供

陈嫚羚表示，因味精是钠盐的一种，真正容易引起健康问题的其实是在于「不良的饮食习惯」，例如盐吃太多、味精吃太多，又或者是加了味精又加盐、加了味精又加其它调味料等。这问题并不在味精，任何一种盐、钠摄取过量都会对健康造成危害。

举例来说，许多人吃便当没加味精，但主菜洒胡椒盐、又加辣椒酱、卤汁又一大把，蔬菜也为了增添风味加了不少盐，这种吃法才可怕。这也是为什么很多人没吃味精，一样有高血压、间接引起三高、乃至引起视网膜病变、肾脏病、脑中风、心肌梗塞等健康问题，该防范的重点在于钠而非味精。

需留意钠含量过高的调味料，也包括如高汤块，或是酱油、酱油膏、豆瓣酱等酱类，蚝油又比酱类来得更高。而即溶冲泡的汤品、泡面等，也含有相当高的钠含量，若整包加下去，也容易有钠摄取过量的问题。营养标示上显示每100公克含有600毫克的钠，就属于高钠食品，提醒民众留意。

●吃东西出现口渴等症状 恐怕已摄取过多钠

陈嫚羚也提醒，民众大啖美食时，常会感到口渴，这其实常见为钠摄取过多的警讯，钠过量易使体内电解质失衡，除此之外也易有腹痛、腹泻等情况出现，再严重一些也可能会有无力、倦怠、恶心、想吐的感觉。这些都是常见民众吃过头感到不适的问题，或许并不单单只是吃了太多，而是钠摄取过量了。

●别让盐、味精、调味料伤健康 营养师教享受美食兼顾养生

美食当前自然是难以拒绝，陈嫚羚建议，饮食的养生之道在于习惯，应养成「日常健康吃，偶尔开心吃」的习惯，平时低油、低盐、低糖、高纤饮食、多喝水，一周最多两天大餐。大餐时也尽量避免油、盐、糖过多，调味料尽量自己加，有加味精就考虑别再加盐、调味料等，或是至少减半，最好的方式以天然的葱、姜、蒜等辛香料为主。

大餐时间也建议选在中午，并留意当天饮水量达体重乘以40，以补充足够的水分帮助代谢，在睡前还有相较晚上更多的时间喝水、将钠排出，以达美食和健康的平衡。

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