吃完外食特别口渴 代表吃到不好的味精吗？

吃完外食特别口渴 代表吃到不好的味精吗?(示意图/Shutterstock)

许多餐厅都会标榜「无添加味精」，难道味精真的有害健康吗？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，味精的主要成分是麸胺酸钠，是存在于天然食材中的成份之一，适量摄取并无害健康，但因为味精中也具有钠成分，因此高血压、心脏病或肝肾疾病患者需要更加留心摄取量，以免影响健康。

广为人知的「味精」一直被认为是不好的食品添加物，也有不少标榜天然、健康的餐厅会特别注明「餐点不含味精」，难道味精真的有害健康吗？廖嘉音营养师表示，味精的主要成份为麸胺酸钠 (monosodium glutamate MSG)，属于胺基酸的一种，广泛存在于天然食材之中，像是经常用以熬汤的昆布、柴鱼，或是番茄、蘑菇、玉米、肉类等都含有大量的麸胺酸钠，这种成份正是食材中「鲜味」的主要来源。

根据食品药物管理署资料指出，市售味精的生产方式主要分成两类，一种是以海藻萃取和面粉水解而来，另一种则是以淀粉及蜜糖为原料，以微生物发酵制成。

在日常饮食中适量添加味精对于人体并不会造成不良影响，目前并无任何证据指出食用味精与慢性疾病有关；此外，即便烹调中完全不添加味精，在正常饮食的状况下，仍会由天然食物摄取到麸胺酸钠，因此民众无须过度担忧食用味精会有损健康。

至于许多人都认为「吃完味精会觉得特别口渴，是不是代表味精不好呢？」廖嘉音营养师说明，由于味精中存在约13%的钠含量，大约是盐的三分之一，而煮菜时除了味精外还会额外加盐，若是钠含量摄取过多就容易有口渴的感觉，并不是单纯因为吃味精所致。

(图/健谈提供)

然而，廖嘉音营养师也提醒，味精虽无害但仍应适量摄取为佳，若是摄取高剂量的麸胺酸钠可能会引起急性中毒，但若在正常饮食的情况下则无损健康。此外，若有高血压、心脏病、肝肾疾病患者需要限制钠摄取量时，也要特别留心盐分与味精的使用量以维护个人健康。