味精吃还不吃好？营养师：这4种菜放味精就毁了

许多人煮料理时，会习惯加入味精来增添食物的鲜味，但有营养师指出，并不是每种菜肴都适合加味精。

已故侠医林杰梁的遗孀、养生专家谭敦慈就曾表示，自己炒菜时不会爆香，但会用「味精」。她指出许多嚷嚷着不吃味精的人，却会用各种风味调味粉，像是鸡粉、鲣鱼粉等，其实这些添加了多种化学成分，反而增加身体负担。她也建议，做菜时有提鲜的需求时，最好就使用成分最单纯的「味精」就行了。

至于烹调时要如何使用才健康？生命时报访问营养师，提醒这4种菜就不适合加味精。

1.加醋的菜

加了醋的菜若是再加入味精，会生成谷氨酸二钠，出现奇怪的酸涩味。像是糖醋理肌、醋溜白菜、酸辣汤等酸味大的菜肴都不适合放味精。

2.海鲜类

虾子、生蚝、蛤蜊等海鲜本身有天然的鲜味，如果加味精会破坏原有的鲜味。

3.甜味料理

在咸味菜肴中加入味精有提鲜作用，但在甜味菜中放入味精，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

4.自带鲜味的菜

肉类中含有谷氨酸，烹调时只要加入盐，自然就会生成味精的主要成分「谷氨酸钠」。其他如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带有鲜味的食物也无需加味精。