误会大了！味精原来无害还有营养

味精一贯给人的印象是有害健康的可怕物质，会造成「中餐馆症候群」。许多人经常觉得外卖食物添加很多味精会影响健康，事实真的如此吗？最新研究证明味精除了给菜肴增添美味之外，还具有营养价值。味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。

早在1968年有美国人描述他吃过中国食物后全身无力、心悸和手臂麻木。公众把这些症状与一种叫做「中餐馆症候群」的新病症连在一起。不过其实这些症状可能来自他吃的一些食物，包括钠、酒精或味精。后来美国科学家开始对「中餐馆症候群」产生疑问，因为中国很多餐馆用味精，但中国人未听说有「中餐馆症候群」，反倒是美国人会受味精影响。

接下来30年，美国科学家利用科学方法展开独立研究，终于得到答案，就是「中餐馆症候群」之说并无科学证据。就在今年，国际头痛协会(International Headache Society ) 将味精从致头痛因素表中剔除。

其实味精就是谷氨酸钠(MSG)，是钠与谷氨酸的结合。谷氨酸是一种氨基酸，在大自然含量丰富，也存在于许多日常食物中，例如番茄、帕玛森乳酪(Parmesan cheese)、蘑菇、母乳。身体甚至以相同的方式消化味精和食物中的天然谷氨酸。

营养师托碧．艾密多(Toby Amidor)认为值得鼓励，因为除了增加菜肴的鲜味以外，味精还可减少用盐。只需一点味精即可带出美味的食物，并为鸡汤等食物增添鲜味。因为该成分的钠含量比食盐少三分之二，因此味精可以减少对盐的需求。