吃凤梨嘴麻头晕还吐？　原来是这个营养素害你过敏

▲凤梨示意图。（图／资料照）

生活中心／综合报导

酸酸甜甜的凤梨，可以开胃、促进食欲，还能改善便秘、减缓胀气。不过，有一些人吃凤梨后会有嘴麻、头晕、腹泻、皮肤过敏等症状，到底是怎么回事？原来这是凤梨中的「凤梨酵素」在作祟。如果想减少「凤梨病」的机会，可以去皮、泡盐水或放入开水煮沸。

凤梨营养素种类多且丰富，包括膳食纤维、有机酸、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素、钾及多种矿物质等。另外，凤梨特别含有一种天然消化成分「凤梨酵素」（Bromelain，又称菠萝蛋白酶），是种蛋白酵素，能分解蛋白质，有助促进消化、增加肠胃蠕动、改善便秘、减缓胀气。

不过，有一些人吃凤梨后会发现一件怪事，就是觉得嘴麻、头晕、腹泻、皮肤过敏等，这到底是怎么回事？经常分享科普资讯的大陆媒体《科普中国》近日引述中粮营养健康研究院研究员陈然指出，这是凤梨酵素在作祟。

陈然解释，凤梨酵素常见的用处之一就是让肉变嫩，「我们知道有些肉类，比如牛肉，吃起来比较老，在烹饪前把凤梨和这些肉放在一起，凤梨中的凤梨酵素就可以将肉嫩化，使肉质变得松软嫩滑，更易入味，也更易被人体咀嚼、消化。」

▲凤梨示意图。（图／达志影像）

虽然凤梨酵素是烹调肉类的好帮手，但也是一种常见的过敏原。报导引述科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋指出，如果不将凤梨进行处理，而是直接食用，其中的凤梨酵素就会使某些人过敏，轻则出现嘴唇、舌头麻木等症状，重则嘴唇肿痛变成「香肠嘴」，甚至还会出现头晕、呕吐的情况。另外，如果在削凤梨时，皮肤与凤梨直接接触，还可能引发接触性皮炎。

阮光锋说，这些过敏反应因人而异，不是每个人都对凤梨酵素过敏，即使是对凤梨酵素过敏的人，过敏的程度也有所不同。阮光锋提醒，如果在食用凤梨后，出现了严重的过敏反应，应及时就医。

针对「凤梨病」，《华人健康网》过去曾经引述赖睿昕中医师的说法，教大家用4招降低过敏机会。第一个是「削皮」，因为凤梨果皮处的过敏原特别多；第二个是「煮沸」，将凤梨去皮后切片或切块，丢入开水中煮沸，让高温破坏凤梨酵素；第三个是「泡盐水」，食盐也会破坏凤梨酵素；第四个是「入菜」，将凤梨煮成料理，经过高温处理，过敏者也可以安心食用。

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