垃圾食物还是可以吃？ 营养师：把握这项原则

对垃圾食物又爱又怕吗？营养师建议，若摄取好食物的量压过垃圾食物，倒也不必刻意禁绝！（曹婷婷摄）

现代人日益重视饮食摄取对健康的影响，也深谙吃原型食物比加工食品好，但不少人对垃圾食物如糕饼点心、盐酥鸡等，又爱又怕受伤害，多怀抱「吃了伤身、不吃伤心」矛盾心情；营养师建议，健康饮食原则是「好的食物要吃得比坏的食物多」，若摄取好食物的量压过垃圾食物，倒也不必刻意禁绝！

众所皆知，股神巴菲特爱吃汉堡、可乐等食物，他认为，吃点心、喝可口可乐是他最快乐时候，甚至还说过，「宁愿少活一年，也不想改吃绿色健康食品。」

嘉南药理大学保健营养系萧慧美教授指出，如何吃得健康均衡是现代人相当关注的话题，尤其网路资讯流通便捷，一般人在饮食如有顾忌，也会上网搜寻一番，好比农民历「饮食相克」，但目前有大部分相克食物组合经过验证，都已不符合时宜或查无实证，但是不少人也会基于「宁可信其有」，那就尽可能避免误踩「地雷区」饮食搭配。

她强调，任何饮食搭配都有它的原理，她提供多项饮食建议，好比即将到来的中秋节，国人习惯烤肉，烤香肠可搭配大蒜，因大蒜可抗癌症，消减亚硝酸盐对人体的影响；烤秋刀鱼可搭配柠檬汁、金桔等，因后者富含维生素C可帮助氧化物还原，降低致癌风险；所以烤肉时别忘记多搭配蔬果摄取，就可以吃得健康快乐。

萧慧美指出，很多人基于健康因素避免吃油，其实适量的油对人体有好处，好比用油炒菜，有助于脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。例如常见的「番茄炒蛋」，因为有油以及加热的助攻，对于茄红素吸收比生吃番茄要来得更有效率，也是相当推荐的。此外，惯喝蔬果汁摄取膳食纤维者，建议加入适量坚果、当季酪梨食用，可帮助人体吸收脂溶性的胡萝卜素。

她提到，现代人文明病多，对饮食格外讲究，但任何食物吃下肚，关键在于是否均衡？虽然很多人担心吃垃圾食物伤身，但她并不认为要完全禁绝，重点还是摄取频率与量的多寡，更重要的是，「好的食物要吃得比坏的食物多」，才是关键！