垃圾食物还是可以吃? 营养师:把握这项原则

对垃圾食物又爱又怕吗?营养师建议,若摄取好食物的量压过垃圾食物,倒也不必刻意禁绝!(曹婷婷摄)

现代人日益重视饮食摄取对健康的影响,也深谙吃原型食物比加工食品好,但不少人对垃圾食物如糕饼点心、盐酥鸡等,又爱又怕受伤害,多怀抱「吃了伤身、不吃伤心」矛盾心情;营养师建议,健康饮食原则是「好的食物要吃得比坏的食物多」,若摄取好食物的量压过垃圾食物,倒也不必刻意禁绝!

众所皆知,股神巴菲特爱吃汉堡、可乐等食物,他认为,吃点心、喝可口可乐是他最快乐时候,甚至还说过,「宁愿少活一年,也不想改吃绿色健康食品。」

嘉南药理大学保健营养系萧慧美教授指出,如何吃得健康均衡是现代人相当关注的话题,尤其网路资讯流通便捷,一般人在饮食如有顾忌,也会上网搜寻一番,好比农民历「饮食相克」,但目前有大部分相克食物组合经过验证,都已不符合时宜或查无实证,但是不少人也会基于「宁可信其有」,那就尽可能避免误踩「地雷区」饮食搭配。

她强调,任何饮食搭配都有它的原理,她提供多项饮食建议,好比即将到来的中秋节,国人习惯烤肉,烤香肠可搭配大蒜,因大蒜可抗癌症,消减亚硝酸盐对人体的影响;烤秋刀鱼可搭配柠檬汁、金桔等,因后者富含维生素C可帮助氧化物还原,降低致癌风险;所以烤肉时别忘记多搭配蔬果摄取,就可以吃得健康快乐。

萧慧美指出,很多人基于健康因素避免吃油,其实适量的油对人体有好处,好比用油炒菜,有助于脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。例如常见的「番茄炒蛋」,因为有油以及加热的助攻,对于茄红素吸收比生吃番茄要来得更有效率,也是相当推荐的。此外,惯喝蔬果汁摄取膳食纤维者,建议加入适量坚果、当季酪梨食用,可帮助人体吸收脂溶性的胡萝卜素。

她提到,现代人文明病多,对饮食格外讲究,但任何食物吃下肚,关键在于是否均衡?虽然很多人担心吃垃圾食物伤身,但她并不认为要完全禁绝,重点还是摄取频率与量的多寡,更重要的是,「好的食物要吃得比坏的食物多」,才是关键!