凤梨、芒果要带皮吃！营养博士：这15种蔬果没理由去皮

前阵子吃香蕉皮沾酱油的话题掀世代讨论，蔬果的皮比果肉含有更多营养素、纤维、抗氧化剂，有丰富的植物化学物质，因此不见得每种蔬果都需要去皮，反而容易浪费蔬果的营养价值。有营养师就列出15种没理由去皮的蔬果，透过生食或水煮后，都适合完整摄取。

现任美国纽约市立社区大学兼任副教授的营养教育博士白小良，在出版的新书「别让错误的营养观害了你2：你吃进的是营养还是负担？」中详列适合果肉、果皮一起吃的蔬果：苹果、梨子、马铃薯、地瓜、葡萄、黄瓜、茄子、胡萝卜、香蕉，还包括芒果、凤梨、洋葱、西瓜、奇异果、橘子等。

像是夏季盛产的当令芒果，果皮除了含有比果肉较多的类胡萝卜素、多酚之外，还有助于燃烧脂肪、抑制脂肪细胞的生成，适合直接生吃或腌制；熟成凤梨的皮比果肉含有高量凤梨蛋白酶，有助减少炎症，建议榨汁或锅煎软化食用；洋葱外皮虽然硬涩，但适合洗净后熬汤增加风味、营养素，含有和芒果皮、苹果皮一样的抗氧化剂槲皮素，有益于缓解肺呼吸问题、消除脑组织伤害及保护记忆力等。

西瓜皮含有大部分具抗氧化特性的瓜胺酸，有益提高免疫系统、心脏的必需胺基酸，料理手法适合腌制或炒熟；奇异果皮则是刮去表面绒毛后较容易食用，含有更多的维生素C、抗氧化剂、黄酮类化合物；橘子皮因带有苦味，建议干燥或磨碎果皮，搭配调味酱汁、巧克力或冰品等一起食用，具有果肉的两倍维生素C之外，所含类黄酮具有抗癌、抗炎特性等好处。

当然，上述蔬果在连皮吃之前，是否残留农药也是考量问题之一，建议选择栽种过程没有被药剂污染、有机认证或是自己栽种的蔬果，避免把有毒物质吃下肚。