《谣言终结者》吃果皮更营养？
文、图／退休好幸福
近日掀起了一阵「果皮」风潮，据说将水果清洗后，连皮一起吃下肚，营养价值比果肉更高，但吃果皮对身体是否真有益处，就由台北荣民总医院营养部营养师王郁雯，来为大家解答。
果皮里隐藏的秘密
王郁雯营养师说明，许多蔬果愈靠近果皮的部位抗氧化营养素含量愈多，因此抗氧化活性愈高，但常因食用时削除果皮而错失被摄取的机会。蔬果果皮富含植化素及纤维质等物质，辅仁大学曾分析数种国产水果果皮与果肉，发现芒果、桶柑及金桔的果皮总酚类含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、芭乐果皮的维生素C最高，而桶柑、芒果及木瓜的果皮类胡萝卜素含量最多，且果皮的类胡萝卜素含量皆显著高于果肉。屏东科技大学也曾针对国内油桃、丰水梨、巨峰葡萄、苹果果实不同部位抗氧化成分与抗氧化力分析，结果显示果皮的抗氧化力都比果肉高。
至于那些果皮值得吃呢？目前研究证实的有，葡萄皮中富含多酚类物质及白藜芦醇，具有良好抗氧化力、抗癌、抑制肿瘤及预防心血管疾病等能力，而葡萄籽中也含有丰富的前花青素，其具有抗氧化及预防心血管疾病的能力；苹果皮含丰富的膳食纤维、果胶、槲皮素及三萜化合物，后二者具有良好的抗氧化能力及防癌功效，中原大学分析市面上常见的数种不同品种苹果之多酚类含量，发现果皮均比果肉多；香蕉皮则具有色氨酸、叶黄素及类胡萝卜素等，前者有助于稳定情绪、后二者具抗氧化力及保护视网膜的功能。
果皮虽含有较多的营养物质及纤维质，但王郁雯营养师提醒果皮一起食用时仍须注意个人适应性，因临床上曾有对奇异果过敏，皮肤出现红痒、长疹子的个案报告。另外，为确保食用的安全性，水果皮要确实洗涤干净以免农药残留，吃全蔬果才能对健康更有益。
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