没看错!晶华卖水饺 连苍蝇头都入馅

晶华酒店五色水饺是以主厨拿手好菜入馅。(晶华提供)

五星级水饺来了!抢攻宅商机台北晶华酒店推出《晶华五色水饺》冷冻礼盒,和一般市面上品项不同,晶华酒店的五色水饺是以主厨拿手好菜入馅,包括白色蛤蜊胡瓜饺」、黄色金银苋菜饺」、绿色梅干扣肉饺」、红色「剥皮辣椒鸡肉饺」以及黑色台式苍蝇头饺」,盛盘上桌时,等于可以品尝五道名菜,全面提升吃水饺的美食体验

《晶华五色水饺》冷冻礼盒内含15颗水饺、上述五种口味各3颗,或是单种口味水饺20颗,售价皆为399元,6月22日起于酒店一楼外卖柜以及线上购物平台https://www.regenttaipei.com/shopping/m/index.php开放订购。为邀请消费者尝鲜体验,位于酒店一楼的azie餐厅也顺势推出「五色水饺宴」,提供五色水饺的单点以及套餐选项、每份180元起。

主厨建议五色水饺的食用顺序可依颜色由浅到深(白、黄、绿、红、黑)、口味呈现也是由清爽到浓郁,简单解冻水煮就是上乘美味,以剪刀取代菜刀的聪明的煮夫煮妇们,也可以在家尝试煎、煮、炒、炸等不同的烹饪手法,赋予家常水饺不一样的新滋味

负责《晶华五色水饺》研发以及制作宴会厅行政主厨吴俊煌,拥有超过三十年的台菜广东菜及上海菜的料理经验,此次特别跨菜系挑选出五款下饭的菜色入馅,把精湛的厨艺注入到饺子饱满的馅料当中,每款饺子的馅料制作都费尽心思。以红色的「剥皮辣椒鸡肉饺」为例,主厨选用去骨鸡腿肉、洗净剁碎后拌入切碎的生香菇宜兰青葱、麻油以及胡椒粉,接着加入来自花莲的剥皮辣椒油以及剥皮辣椒碎拌匀成馅,最后再以加入红曲粉的水饺皮悉心包裹而成。水饺皮中加入竹炭粉调和的黑色「台式苍蝇头饺」,主厨为讲究口感猪肉丁取代苍蝇头料理中的猪绞肉将豆鼓、萝卜干、蒜头、辣椒、韭菜花炒香后拌入生肉,如此可以保留内馅肉汁、同时也带出料理的精随滋味。制作白色的「蛤蜊胡瓜饺」时,需先将虾米和姜剁碎、与过盐脱水后的胡瓜丁一同拌入生猪肉中,调味内馅与完整蛤蜊肉一同包裹成型。这道内馅全程都是使用生料制作而成,水饺下锅烹煮后、清爽风味及鲜美汤汁让人回味无穷。

另外一道黄色的「金银蛋苋菜饺」主厨以皮蛋咸蛋成丁,将苋菜剁碎后用水烫过,蒜头炸成酥,接着将以上的食材拌入生猪肉中,并以加入姜黄粉的面皮包裹而成,这道料理最重要的便是食材比例的拿捏,多一分则太咸、少一分则太淡,相当仰赖主厨掌控食材的经验。绿色「梅干扣肉饺」的作法最为繁复,要将五花肉成片梅干菜炒香后与五花肉一同入锅蒸煮,梅干菜的咸香气会在蒸煮的过程中渗进五花肉、使之慢慢入味。主厨将料理过程分解、重组,首先将梅干菜切丁,拌炒入味后加入生猪肉中,与少许猪油、麻油及胡椒粉调味制成内馅、以拌入绿茶粉饺子皮悉心包裹,水饺经过复热后,内馅中的猪肉油脂及咸香佐料完美结合,成就这道极品之作。