台北四七名人宴高贵不贵　单点180元起、午间套餐980元

▲新加坡金沙酒店金山楼总主厨黄清标坐镇的台北四七名人宴。记者黄士原／台北报导、摄影

拥有视野极佳的台北市城市景色的微风信义顶楼47楼，由高雄大八餐饮集团聘请现任新加坡金沙酒店金山楼总主厨黄清标坐镇的台北四七名人宴将在12月23日开幕。即使黄清标主厨将带来谭府名宴中的经典名菜，但台北四七名人宴强调高贵不贵，单点180元起，午间套餐980元起，千元就可以吃到多道黄清标主厨带来的谭府名菜。

台北四七名人宴是黄清标主厨离台36年后首度返台主理厨政、担任顾问主厨，将带来包括糖心鲍鱼、鲨鱼骨汤等经典名菜，并广纳中菜精髓，呈现独到的粤菜、湘肴、川味等中国八大菜系，单点180元起、午间套餐980元起、晚间套餐2380元起，12月23日正式开幕。▲湘潭家常小炒。▲千层猪耳冻。

考验细腻刀工的薄切黄瓜「脆皮黄瓜卷」，先以糖腌软，辅以酸梅熬的汤，添入炼奶，腌出复杂多层次的滋味，薄脆开胃，180元即可品尝。「千层猪耳冻」经烧毛、刮清、卤软、重压，并添铺薄薄一层绿豌豆泥增色而成的千层猪耳冻，从头做起，需时一天半，工致味细，同样平价可喜只要220元。▲金汤小米海皇宝。▲谭府粽香骨。▲奶柠焗大虾。对于中国菜的精髓，黄清标认为中国菜的特色在于用心掌握火侯，所以他十分重视细节，例如熬煮黄焖汤，他表示，容易被忽略的关键，就是收汤之时。熬煮六到八小时的汤底，若是任其放凉冷却，容易油水分离。他的做法，是在成汤之后，由厨房人员穿上厚重的冬天御寒外套，连同整锅汤底，直接进入冷冻冰柜，两人轮流用力搅拌，直到结冻，务使胶稠汤底直到最后结冻的一刻，仍能均匀交融。

谭府宴可说是中菜精品，列为中国四大名宴，其来由始于民国初年。由于改朝换代，清朝的御膳房厨师们走入民间，各地名店纷起。其中，民国第一任行政院长，也是民初书法四大家的谭延闿，是当时最为知名的美食家。他在家中，或其开设的餐厅「曲园」，宴请政界、文坛名人的美筵，备受赞誉，人称「谭府宴」。因谭延闿字祖庵，号无畏，人称畏公，这些依他美食品味及指示所作的名菜，也被冠上其名，如「畏公豆腐」等。▲宫保鸡丁。▲剥椒蒸石斑。▲畏公芽心。▲蟹肉烧伊面。黄清标师傅的手艺并不受限于使用名贵食材才能表现。他表示，昔日谭府名菜不再高不可攀，传奇的黄焖汤，搭配明虾、鲜贝、海参、冬菇等食材的「金汤小米海皇宝」每盅380元。其余包括费工「畏公豆腐」、「畏公芽心」等名菜也很擅长。

谭府宴：4800元(每位)、6800元(每位)单点：180元起午间套餐：980元起(每位)晚间套餐：2380元起(每位)营业时间：11：00~22：00地 址：台北市信义区忠孝东路五段68号47F订位专线：02-8786-3177下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj