香港高级粤菜「名人坊」来台 郑锦富：台湾人最懂吃
香港知名的高级粤菜「名人坊」来台，6月22日正式于高雄开幕，不少饕客引颈企盼。名人坊的总厨郑锦富表示，之所以展店于台湾，是因为「台湾人懂吃」，「台湾年轻一代在饮食上愈来愈注重，未来在饮食上，台湾人将超越香港人。」郑锦富谈话斯文，诚恳，与一般人想像中手执大杓，说话宛如雷响的总厨形象全然不同。▲有隐世神厨之称的郑锦富。▼香港的名人坊座位不多，环境舒适。
自2011年连续获得香港米其林二星，香港「名人坊」近年来是饕客心目中访港必去的重要粤菜品尝处。来名人坊尝一顿菜，并不只是食菜这样简单，藏在菜内的火侯与功力，乃至创意揉合的气味，才是众多饕客之所以爱上名人坊，更用「神厨」称呼郑锦富的原因。
出生于广东宝安，郑锦富来港是1973年，当时正处于生活困苦的毛泽东年代，郑锦富听闻有人建议，赴港打工可获得更好的收入及生活，于是游泳4个小时，从宝安来到香港，「最开始的时候，什么都不会，在针织衣服厂当工人。」辗转透过老乡介绍，郑锦富转至当时的红宝石大酒楼做跑腿，也展开厨师生活的开始。▲郑锦富说：「看懂食物了，才能做菜。」「看懂食物了，才能做菜。」问郑锦富，当时的生活想必很苦吧？郑锦富微笑，语气从容：「当时哪有时间想苦，只觉得就做吧，有什么就做什么了。」进入红宝石大酒楼三年，才能找到机会进除了炒菜给自己吃，五年后才有可能成为厨房助理，「当时没有人会教你什么，一切只能自己来。」
认清自己的机会必须自己创造，郑锦富后来遇见黎南，再进入远东交易所中餐厅，后又进入林百欣的私人会所，以私厨方式为富豪们做菜服务。「做菜给名人或有钱人跟一般人都是一样的，每一位都是贵客。」郑锦富于会所服务20余年，在林百欣过世后，于2007年在兰桂坊酒店成立「名人坊」。而他「隐试神厨」之名，也起源于私人会所时服务与尝其菜，不见其人而为人称道。▲「燕窝酿凤翼」是名人坊名菜。▼ 「脆皮妙龄鸽」也是一绝。
林青霞、郭台铭、李嘉诚等皆曾是座上宾，郑锦富自然有把菜内完整内里的滋味提炼出来的功力，其中名菜「燕窝酿凤翼」，是与林百欣工作时发想而来。「因为客人什么都吃过了，因此被要求要想一道没人尝过的料理。」选用一斤上万港币的泰国燕窝，泡水后用开水煮两次、热汤一次、上汤一次，将鸡翅炸过去骨填入燕窝，燕窝嫩滑中吸取浓汤滋味，与微脆鸡翼辉映，令人难忘。▲被外国媒体评为全港最好吃的咕咾肉。▼香港老菜鼓椒炒肚尖，40年前已有，经过重新研发，耗费切刀工法，比一般坊间更薄的肚尖口感，同样也上了名人坊的桌。 「脆皮妙龄鸽」也是一绝，选用15日的乳鸽，放入酱汁浸泡约半小时，再加入麦芽糖调匀，待表皮略干后炸至金黄，甜、香、浓厚的口感，实为吮指一品。还有被外国媒体称为全港最美味的「咕咾肉」，选用猪梅肉搭上凤梨、红椒等快炒，锁住肉质鲜甜与脆感，也相当少见。
6月22日于高雄正式营运的「名人坊」，郑锦富说，未来香港美食界将有可能遇到无人接班传承问题，比起台湾不少年轻人自发创业研发新菜色，「台湾人更爱吃、更会吃、更懂吃。」因此选址于台湾，未来也有可能于台北等其他城市拓点，「做菜给台湾人吃最满足，因为你们的神情让人很享受。」▼甜点选用来自高雄的莲子与人参果，郑锦富说，每到一地必试当地食材，若好，就想尽办法扛回来。