名人指定的台湾办桌菜 来宜兰必吃「工夫香酥鸭」
文／时尚家居、时尚漫旅
来到宜兰，当然要好好品尝樱桃鸭料理，吃过烤的，那有吃过炸的吗？！宜兰传艺老爷行旅-手路菜中餐厅，打造不同风味的樱桃鸭「工夫香酥鸭」，自2017年开幕至今，平均每月销售超过百只，为冠军热卖餐点。手路菜中餐厅位于宜兰传艺中心园区内，拥有偌大的用餐空间，一边是宴席所使用的场地空间，而另一边则是小吃区，整体的空间设计，是结合传统谷仓的现代风格，融合创意与传承，在复古与创新间取得平衡，创造宜兰精神，整体的用餐氛围是充满温馨悠闲。
资深美食记者每次到访总是指定「工夫香酥鸭」，这道菜是早年台湾办桌菜的特色料理之一，由于料理香酥鸭很费工，要找到道地古早味相当不容易。主厨特选数十种中药材和樱桃鸭，腌制逾24小时，再经过清蒸，最后抹上特别调制的炸粉，进行大火油炸，程序相当繁复，但却能完整保留鸭肉的精华，外皮酥脆、肉质软嫩不柴，光是单吃就够美味了。现场还有提供第二种吃法，将鸭胸肉切片，以宜兰润饼皮包覆着，加入宜兰三星在地的水梨，搭配主厨使用世界第一的在地葛玛兰威士忌与独家秘制配方所调味的沾酱，咬下的每一口清爽适中，口感丰富有层次。未来将陆续研发第三种吃法，让消费者细细品尝手路菜真工夫的好味道，十分令人期待。手路菜中餐厅卢文祈主厨表示，因工夫香酥鸭适合6-8人享用，考量到份量问题，另提供2-3人可以单点的「工夫香酥鸭腿」，即便吃不到整只鸭，鸭腿的滋味也令人念念难忘。
卢文祈主厨超过20年厨艺，台菜底子扎实深厚，在手路菜中餐厅把传统办桌文化以中西式料理方式创新结合，打造在地味十足的兰阳特色菜，宜兰靠山也靠海，海鲜取得方便，特别选用在地苏澳渔港、大溪渔港、梗枋渔港等地之鱼获，料理也常以在地食材入馔，主厨表示：「料理不能一陈不变，平常多看、多试，才可以尝试作出多元的料理，以提升自己的厨艺，像是每年都会带着宜兰传艺老爷行旅的厨师团队，一同参加老爷集团内部的厨艺竞赛，一来是培养团队默契，二来就是激励士气，借由比赛提升能力，除了延续去年工夫香酥鸭得到铜牌的好成绩，今年更以鸭虾宝荣获拌酱类铜牌，以及拌酱料理银牌」。
手路菜中餐厅因提供工夫香酥鸭等鸭料理，进而从樱桃鸭萃取出鸭油，加上鸭油胆固醇含量比猪油和鸡油还要来得低，富含不饱和脂肪酸，营养价值媲比橄榄油，也常应用于现场热炒的季节时蔬料理，想不到如今更进一步延伸出拌酱「鸭虾宝」，以鸭油、樱花虾、红葱头等配料进行炒制，香气十足，不管是拌面线或是拌青菜都相当入味。也因为主厨对于料理的热情，以及对这块土地的感情，让每一道手路菜都能感受到暖暖的人情味，品尝完这丰富的兰阳料理，仿佛将宜兰在地文化尽收嘴里，满是好味道。
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