不辣的「川味儿」 故宫晶华推出张大千家宴

▲不辣的「川味儿」， 故宫晶华推出张大千家宴。（图／晶华酒店提供，以下同) 记者黄士原／台北报导

配合故宫博物院「巨匠的剪影--张大千120岁纪念大展」，故宫晶华也研究这位国画大师所喜好的饮食习惯，即日起至6月25日推出《大千宴》，宴席中共有13道菜色，以张大千出生地四川料理为主轴，《大千宴》佳肴单点每道自360元起至880元不等，另有每人2,000元的宴会套餐。

除了在书画艺术界享负盛名外，张大千更是一位众所皆知的美食家，他曾经说过，「以艺术而论，我善烹饪，更在画艺之上」，他经常热情宴请客人，以画论吃，以吃论画，他会在宴客前提笔写下当日菜单做为赠送给客人的礼物，有时还会在菜单旁画些小画。2018年、张大千随手开出来的小菜单还在纽约佳士得拍卖场上拍出300万元的高价。▲粉蒸牛肉又名小笼蒸牛肉，是四川地区的传统名菜，也是成都的著名小吃之一。▲张大千最爱的前菜──「六一丝」是由知名主厨陈健一于张大千六十一岁时发想的一道包含六素一荤的创意料理。负责规划《大千宴》的故宫晶华总监杨惠曼表示，此次的菜单设计着重在张大千私藏的四川料理，川菜不是一昧的麻辣，在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型上，还可调配出多种变化，这次的菜色选项有大师喜爱的家常菜、也有他与厨师互动碰撞出来的新味道，刻意不走麻辣路线，希望带领大家体会大师的食艺。

十三道料理中，杨总监推荐的粉蒸牛肉是将手工炒过的生米及花椒打成蒸肉粉，均匀裹于切成条状的牛小排外、再加上切块的地瓜一同置于荷叶上，放进蒸笼蒸煮20分钟而成，成品入口辛香柔嫩，花椒的提味效果让人惊艳。▲鸡油豌豆三餐是大千先生时常食用、也会端出来宴客的精致佳肴。▲「大千鸡」是张大千与其旅日的川菜主厨好友--陈健民、也是知名的日本中华料理铁人冠军陈建一的父亲所共同创作的一道菜。

另一道以张大千命名的大千鸡，是张大千与其旅日的川菜主厨陈建民、也是知名的日本中华料理铁人冠军陈建一的父亲所共同创作的一道菜，晚年的张大千时常造访东京，他到陈建民的餐馆吃饭时，陈主厨特别拿出他自四川带回来的干辣椒与豆瓣酱，炒出一盘充满镬气的香辣鸡肉料理，当时那道菜还没有名字，又是专为张大千所做，张大千也认可其充满乡愁的美味，于是就直接命名为大千鸡。

菜单中还有宴请重要贵宾才会出现的「葱烧乌参」，及雕刻成精美容器的「西瓜盅」。以上佳肴单点每道自360元起至880元不等，另有每人2,000元的大千宴套餐(限六人以上点用)。