夏日辣味飨宴！奇岩一号双厨联手推10款辣菜 川湘味豆花滋味绝妙

全台罕见的创意甜品「花椒盐卤豆腐脑」，以椒麻风味发想，咸甜麻香交织出令人难忘的绝妙滋味。（北投大地酒店提供）

「奇岩一号」李昭明和蔡振荣双主厨首度联手打造「辣味美食大飨宴」，双厨以10道精心设计的川湘料理，将辣味的魅力完美呈现。（陈韵萍摄）

夏季炎热高温让人食欲不振，香辣带劲的食物总能勾人食欲。大地酒店旗下知名的「奇岩一号」餐厅，由李昭明和蔡振荣双主厨首度联手打造「辣味美食大飨宴」，双厨以10道精心设计的川湘料理，将辣味的魅力完美呈现，包括黄牛肉、鲜虾、鳗鱼片，甚至是豆花，都融合了香麻辣等不同层次的辣味，让饕客在火舞艳阳的夏季可品尝到道地又开胃的川湘佳肴。

「奇岩一号」美味的料理吸引不少政商名人造访宴客聚餐，此回登场的「辣味美食大飨宴」是北投大地酒店「奇岩一号」的李昭明主厨携手「奇岩一号旗舰店」蔡振荣主厨，两位主厨首度合作联手打造的双强菜单，结合了餐厅的隐藏菜色以及部分热门菜式，包括「麻辣冷吃鸭舌」、「香辣口味蹄花」、「蜜椒冰鲜鳗片」3款开胃冷盘，川湘经典料理的「干煸四季肥肠」和「剁椒鱼头」，以及「小炒黄牛肉」、「湘辣紫苏生态虾」等湘菜必点菜式，还有成都风「蓉城风味东坡肘」、「老醰酸菜砂锅鸡」，以及椒麻风味的「花椒盐卤豆腐脑」。

「湘辣紫苏生态虾」严选印尼海域不受污染的根岛虾，以湘菜的灵魂「紫苏酱」调味，高温快炒而成，「丰」味令人难忘。（北投大地酒店提供）

「辣味美食大飨宴」最特别的一道「湘辣紫苏生态虾」，严选印尼海域不受污染的根岛虾为主角，以湘菜的灵魂「紫苏酱」调味，经过高温快炒而成。蔡主厨将新鲜的紫苏叶洗净晾干后，加入辣椒、蚝油、酱油等素材提炼紫苏酱汁，再搭配莲藕、花菜干等时蔬，舌尖可感受到香辣、咸香、鲜甜的多重风味，还有紫苏独特的香气，「丰」味令人一试难忘。这道菜彻底展现了师傅对食材的巧妙搭配和独特的调味方式。

「小炒黄牛肉」仅靠配菜与朝天椒、小米椒做出辣度层次感，牛肉的鲜嫩与湘菜独特的辣味相得益彰。（陈韵萍摄）

「小炒黄牛肉」看似平凡，却可展现主厨的火候功力。这道菜使用台湾黄牛肉的里脊部位入菜，以辣椒、葱、姜、蒜等辛香料调味，黄牛肉只有简单腌渍、不放蛋液，吃起来口感极佳；整道料理仅靠配菜与朝天椒、小米椒做出辣度层次感，牛肉的鲜嫩与湘菜独特的辣味相得益彰。

「蓉城风味东坡肘」是蔡振荣主厨去四川成都交流时得到的灵感，以「川式红卤」结合「台式卤猪脚」创造出这道独特的料理。（陈韵萍摄）

霸气十足的「蓉城风味东坡肘」，是蔡主厨去四川成都交流时得到的灵感，以「川式红卤」结合「台式卤猪脚」，创造出这道独一无二的料理。「蓉城风味东坡肘」利用多种香料熬煮的独门酱汁炖煮肘子，让肘子吃起来Q弹软嫩并带有麻辣口感，喷香下饭。

「剁椒鱼头」选用充满胶质的鲢鱼头，搭配主厨特制剁椒酱，这道料理附上手工白面条，让客人可以拌入剁椒酱一起享用。（北投大地酒店提供）

「辣味美食大飨宴」当然少不了「奇岩一号」的镇店之宝「剁椒鱼头」，这道料理一端出，火红的视觉宣示着其强大的存在感。「剁椒鱼头」选用充满胶质的鲢鱼头，搭配主厨以灯笼泡椒为基底的特制剁椒酱，上菜前淋上热油，浓郁的香辣味勾起肚里蠢蠢欲动的馋虫，让人忍不住大快朵颐。这道料理还会附上手工白面条，让客人可以和着剁椒酱一起享用，简单的手工白面因为特制剁椒酱，展现了迷人风华，也成为餐桌上饕客争相抢食的重点。

压轴总是最后才登场，全台罕见的创意甜品「花椒盐卤豆腐脑」，以椒麻风味发想，非常有意思。主厨手工制作的豆花，添加蜜渍地瓜、芋头、紫山药等健康食材，吃的时候淋上韵味十足的红糖浆，主厨发挥创意，在豆花甜汤中加入新鲜的四川凉山青花椒一起食用，麻香与清甜两种截然不同的味觉在口中冲击，咸甜麻交织出令人难忘的绝妙滋味。李昭明主厨提到「这道新品甜点本着食物的本质加入一点创意，吃的时候还是可以吃到豆的香气，又保有四川花椒的元素，创新与原味取得和谐平衡，我们前后试了20多种版本，就是希望做出连小朋友都可以吃的花椒豆花。」

大地酒店总经理陆西亚分享：「这10道料理即日起开始贩售，由于工序繁复，部份菜色仍需预订才吃得到。奇岩一号多年来以高品质的食材作为基础，这次的辣味飨宴更是两位主厨用心的结晶，以经典辣菜为主，美味中坚持保留食材的原味和鲜味，不以酱料掩盖，希望让民众可品尝到有温度的辣菜料理。」