埔里「聚一聚」川味酸辣汤 主厨Tony大叔展手艺

▲埔里镇聚一聚川味餐厅道地的传统川味「酸辣汤」。（杨树煌摄）

▲埔里镇聚一聚川味餐厅掌厨已逾30年的Tony大叔大主厨朱台胜。（杨树煌摄）

▲聚一聚川味餐厅老板娘朱太太，特别推荐她们的白斩鸡是纯放山土鸡。（杨树煌摄）

▲埔里聚一聚川味餐厅的各式卤味，不但客人赞赏，老板更引以自豪。（杨树煌摄）

▲埔里聚一聚川味餐厅就位在埔里镇西安路一段埔里网球场对面。（杨树煌摄）

「酸辣汤」是中国四川著名家常菜，也是经典四川开胃汤，随着社会变迁，能做出道地传统川味酸辣汤的老师傅已不多；埔里镇有家跟随川菜老师傅习艺，在美国及台北掌厨逾30年的Tony大叔，而今在埔里聚一聚川味餐厅当主厨，特别展现传统酸辣汤手艺，不但让人回味无穷，并使该店远近驰名，经常高朋满座。

位于埔里镇西安路一段265号，网球场对面的聚一聚川味餐厅老板朱台胜，人们都称呼他为Tony大叔，在西元1982年由台北前往美国与川菜老师傅习艺，并在美国开设川菜馆，以酸辣汤、生炒牛肉拌面、麻辣牛肉面等各种面食、各式卤味、麻辣火锅及热炒料理在美国享誉盛名，成为华人最爱。

时隔30年后，朱台胜年已65岁，自觉应是退休安养天年之时，决定将美国餐厅结束，退休返台定居，并在全省巡回找寻宜居之地，最后决定在好山好水、气候宜人的台湾地理中心埔里镇定居，并以聚一聚川味馆将独门手艺与地方乡亲和热爱川味美食的饕客结缘，从此与埔里镇民结下不解之缘。

Tony大叔表示，传统的酸辣汤主要食材有肉丝、红萝卜丝、笋丝、豆腐丝、黑木耳丝、冬菇、鸭血、胡椒粉或花椒，勾点芡煮得浓浓稠稠的，淋上蛋花，加点葱花或香菜，用醋的酸和白胡椒的辣，点缀出酸辣汤的关键味道，成为地传统川味酸辣汤。

Tony大叔并指出，因为台湾人对酸辣没那么重口味，返台后做菜时都会随着客人需求，将辣味、咸度做适度减量，包括该餐厅的招牌菜生炒牛肉拌面、麻辣牛肉面、砂锅鱼头、葱爆牛肉、麻辣鸭血豆腐、咸酥虾、咕老肉及各式卤味等等，成为适合台湾人的口味；尤其该店自制的手工拉面，更是让人回味无穷，吃了还想再吃。

聚一聚川味餐厅除有手艺精湛的川味老师傅Tony大叔来主厨，店中并有勤奋可爱的赛德克熟女阿娟及布汉合体的小燕儿帮忙，成为店热情亲切的服务品质。