蔡锦隆过年煮猪脚 就为想念妈妈的味道

记者陈佳雯/采访报导

国民党立委蔡锦隆要来分享私房菜单,他说,因为小时候家境并不好,父亲公车司机母亲则负责照顾家里的六个子女,单靠一份微薄的薪水养活全家人,但过年时餐桌上一定会有一盘猪脚应景,除了好吃外,酱汁淋在白米饭上也很对味,长大后母亲不在了,不管到哪都无法吃到记忆中母亲的味道,只能靠着记忆拼凑。

▼蔡锦隆喜欢洗手作羹汤。(图/蔡锦隆提供)

记忆中的菜单方法是,猪脚不需要特别挑选,只要干净卫生即可,煮一锅清水,在水煮开后将肉、笋干及需要的食材投入锅中,直接让水滚十分钟,中间过程完全不需添加任何调味料,水滚后直接熄火再打开锅盖将调味料放入,放入调味料后不管任何时候,想食用时盖上锅盖闷煮到热即可食用。

蔡锦隆挂保证,肉完全轫中带Q且非常入味,许多朋友听到都问「怎么可能」,因为传统上,猪脚必须熬煮很久才会软烂,但蔡锦隆说,仅需煮上十分钟即可食用,但切记「中间完全不能掀锅盖」,这是他的独门秘方,也很乐意分享。

至于调味料部分,蔡锦隆说,美味卤汁基本材料为水、冰糖、鸡高汤 米酒、淡酱油酱油膏 葱、姜、蒜、蒜头,而通常在放调味料的时候会将葱、姜、蒜、蒜头先爆香,再依序将葱姜蒜→水→米酒→高汤→冰糖 (水滚后)→酱油+酱油膏放入锅内调味,再加入八角、花椒肉桂甘草等等食材即可。

蔡锦隆说,这就是家里的祖传秘方,也是妈妈的味道,个中滋味虽无法直接让读者了解,但却充满着对母亲的回忆。每年过年只要咬一口猪脚,佛又看见在那熟悉的厨房,妈妈为了卤猪脚,忍着高温、流着汗水去试尝卤汁,只为了给儿女最好的美食享受的情景