台南清烫牛肉节 饭店主厨展手艺

利用台南独特的温体牛肉，台南3大饭店主厨，大展手艺，观光旅游局长王时思（右三）特别推荐。（黄文博摄）

台南清烫牛肉节盛大举行之际，台南市观光旅游局再推出创意牛肉大赏，19日在台糖长荣酒店举行发表会，3家星级饭店主厨房，各自发挥创意与手艺巧思，设计出以台南温体牛肉为主的创意牛肉套餐，让人眼界大开。

观光旅游局长王时思表示，台南在地的温体牛肉，透过长荣、大亿丽致、桂田等星级主厨的巧手，让牛肉展现更多姿态，真正是以5星级的手艺，来演译台南5星级鲜甜牛肉，为台南温体牛肉开创更多的可能。

创意牛肉大赏发表会，观旅局也邀请到知名漫画家鱼夫，以及台南知名美食部落客-黄大黄阿春爸，来担任本次发表会的说菜人。

19日推出的牛肉大赏，台糖长荣酒店由柳希谚主厨研发的「哞宝创意套餐」，有开胃菜「风味牛三宝」，主菜「舒肥牛菲力搭巧克力辣椒酱汁」搭配「干果杂粮饭」，将台湾牛肉以低温烹调手法，保留住台湾牛本身的肉汁及风味，创意十足。

大亿丽致主厨郑汉邦及廖晓明，呈现的套餐有开胃菜「三杯牛肉蔬菜塔」，主菜则是「低温水煮本土菲力香牛金衬有机原野香料蔬菜」作法相当创新。

桂田陈锡熙主厨的「府城创意套餐」，开胃菜「桂田哞三宝」，主菜有「顶味府城牛肉羹」、「彩虹香煎牛堡肉」、「翡翠白玉玉环盅选」、「芋盏苹果牛肉松」等多样菜色，更具巧思。