抢高端日料餐饮商机 西华饭店邀东京寿司名厨客座

（东京寿司名店〈藤森寿司》料理长藤森康博及妻子藤森宣子，将于8/11日起客座台北西华饭店。图／西华饭店）

鉴于Omakase无菜单的板前日本料理在台北愈 益受到高端餐饮消费者喜爱，不少企业名流更常以这种类似「私厨」的餐厅为饮宴酬酢去处，台北西华饭店决定请来东京西麻木人气名店《藤森寿司》主人兼主厨藤森康博，8/11日至8/14客座馆内《KOUMA日本料理 小马》，除让厨艺团队与名厨交流习艺，亦提供客人品味充满空气感的「轻柔系」握寿司魅力。

西华饭店表示，藤森康博客座期间的菜式一律采用日本进口当令海鲜食材制作，而为让日料食饕与寿司控品味非凡，饭店厨艺团队向对方提出希望能以过去台湾不易吃到的食材为主，目前西华厨艺团队已与对方积极讨论菜单。

《藤森寿司》的热食主要是由藤森康博之妻藤森宣子主掌。藤森宣子曾于连续12年荣获米其林三星的名厨神田裕行麾下工作，烹调料理手路得到名厨传授，所以会用到西方料理手法与元素为菜肴加值，各式以当令食材入菜之物、烤物、炸物等皆与传统日料不同并令食饕激赏。

细腻寿司与极湛热食的诱人结合，加上比传统寿司店更加轻松、愉悦而温暖的氛围，使得《藤森寿司》颇受日本政商闻人喜欢，包括神田裕行等不少东京米其林餐厅的大厨休假或空班，亦都喜欢光 顾藤森的店。

藤森康博捏制寿司手法以轻柔见长，他捏出的寿司醋饭体积比传统更精致、迷你，食材覆盖在醋饭上，让食客几乎忘了醋饭的存在。他在捏寿司时会运用熟练技法在米饭融入适量空气、使寿司的口感较轻盈、蓬松。醋饭温度掌握在摄氏约35度，覆盖在醋饭的海鲜食材回温得恰到好处，两者结合后传递究极美味。

藤森康博座西华饭店将与KOUMA料理长江镇佑领军的厨艺团队携手合作，为期4天的飨宴午间每套(每人)7,000元+10％，晚间每套(每人)10,800元+10％，皆含佐餐酒。看起来不便宜，但因席次限量，所以西华饭店强调「不是为了赚钱」，而是「为了学艺」，因为食材成本真的太高。