北部名厨进驻中南部高端餐饮

「陈年菜脯鲍鱼扣花菇 」是一道耗费8小时之久的功夫菜。（洪秀瑛摄）

「颐宫」前主厨陈泰荣正式南下担任「隽GEN」的餐饮总监。（洪秀瑛摄）

瑶柱蛋白炒饭是炒香蛋白后加入白米饭、干贝、四季豆快炒，最后加入瑶柱丝拌炒，粒粒分明。（「隽GEN」提供）

紫苏萝卜是餐前开胃小菜，充满清爽滋味。（洪秀瑛摄）

为抢攻高端餐饮市场商机，不少大型集团积极多角化经营，延揽北部名厨到中南部驻点。国城建设旗下的「万象餐饮」，于高雄软体科学园区内的国城UFO总部一楼中餐厅「隽GEN」29日曝光，砸重金邀来米其林三星、颐宫前主厨陈泰荣担任餐饮总监，与经历遍及台港澳的行政主厨胡鉴波联手，在高端餐饮市场掀起话题。

中南部高端餐饮崛起，制鞋龙头宝成集团旗下的宝元纪集团，先于台中开设高档婚宴会所「兰克斯特」，并找来米其林三星主厨陈伟强驻点后，更宣布台北米其林二星餐厅「请客楼」前主厨林菊伟、将坐镇高档中餐厅「元纪」；双橡园开发则是力邀「顶粤吉品」行政总主厨赖远辉领军的餐饮团队进驻社区，高端餐饮市场竞争愈趋白热化。

万象餐饮继2019年首度引进2间米其林星级餐厅之后，新成立的中餐厅「隽GEN」更耗资8000万打造，国城建设创办人洪平森长子、董事长特助洪士庭昨表示，透过艺术、餐饮等生活事业的触角，盼打造更符合消费者需求的建筑，他对新品牌的期许是5年内损益两平，今年餐饮品牌的布局也预期展店4至6家。

能成功延揽米其林三星主厨陈泰荣，国城建设副总经理洪嘉聪表示，「早哥（陈泰荣）离开颐宫后，全球各地都对他抛出橄榄枝，最后与我们合作展店，主要因为双方经营理念契合。」菜单中像是「陈年菜脯鲍鱼扣花菇」，主厨将30年客家老菜脯切丁，与煨上4小时的鲜鲍、焖煮2小时的花菇，再次焖煮2小时吊味，长达8小时之久的功夫菜滋味回甘。