独》外卖外送餐饮抗疫 高端私厨也加入战局

松山意舍酒店推动「中式庶民美食西点化」，为抢攻宅经济商机，将原本只供应〈私厨〉客人享用的〈三星葱藜麦佛卡夏〉与〈黑毛猪胡椒饼〉开放外卖与外送。（图／姚舜）

〈三星葱藜麦佛卡夏〉是将〈宜兰三星葱饼〉与〈义大利佛卡夏面巴〉两者特色的「美味新物种」，面团中加了藜麦，内馅满满都是三星葱，烤热了吃，味道更佳。（图／姚舜）

松山意舍厨艺团队研发的〈黑毛猪胡椒饼〉，外形似〈蟹壳黄〉与〈马蹄烧饼〉，内馅则是照〈福州胡椒饼〉的味道以黑毛猪绞肉制作，并加了葱花增加香甜度。（图／姚舜）

结合〈义大利佛卡夏面包〉的作法重新诠释〈宜兰三星葱饼〉，这是台北松山意舍酒店厨艺团队致力推动「中式庶民美食西点化」而产生的「狂飨创艺」。除了这〈三星葱藜麦佛卡夏〉之外，〈黑毛猪胡椒饼〉也是以西式烘焙厨技作出的台湾庶民味。

松山意舍酒店的〈 三星葱藜麦佛卡夏〉与〈黑毛猪胡椒饼〉 外卖，是用牛皮纸袋与纸盒盛装，简单却环保。（图／姚舜）

〈黑蒜人参鸡汤〉的黑蒜，是意舍酒店厨艺团队发酵自制，搭配韩国人参与老母鸡一起熬煮，味道鲜浓并带有甘味。（图／姚舜)

〈烟熏炭烧咖啡BBQ带骨猪肋排〉是松山意舍酒店私厨菜单上的人气招牌菜肴，现也加入外卖与外送菜单。（图／姚舜）

〈烟熏炭烧咖啡BBQ带骨猪肋排〉的美味关键，来自图右下角那加了咖啡豆与洋葱和蔬果一起熬制的BBQ酱汁。（图／姚舜）

用澳洲和牛后腿肉作汉堡排的〈和牛汉堡佐脆薯〉，是松山意舍酒店〈QUE〉原木烧烤餐厅的人气料理，客人现可以叫外送。（图／姚舜）

松山意舍酒店外卖／外送美食菜单上的〈核桃木烟熏慢烤牛小排〉，是用美国带骨牛小排，以葱蒜新鲜果汁特调香料酱汁腌渍后，再以胡桃木低温炉烤6小时以上，再撒上低温烘焙的咖啡碎。（图／姚舜）

松山意舍酒店外送美食中的〈美式酪奶炸鸡佐脆薯〉，炸鸡肉是用「传说中的Buttermilk」浸泡后再炸，好吃极了。（图／姚舜）

除了西式美食，松山意舍酒店外卖／外送菜单中，亦增加了〈慢烤牛肉番茄面〉选项，主料有大块的美国Choice牛腱与炉烤厚片牛番茄，面条则是台南关庙蕾丝面。（图／姚舜）

材料丰富的〈炉烤菌菇油菜松子温沙拉〉，是以五行概念制作而成的温沙拉，川烫过的当季油菜花搭配了舞菇、鲍鱼菇、枸杞、松子，用以自制胡麻酱与盐曲调制的酱汁提味，非常健康。（图／姚舜）

松山意舍酒店本身是一设计风格强烈的时尚酒店，馆内高楼规画有两个私厨包厢，景观视野良好。（图／姚舜）

原本，〈三星葱藜麦佛卡夏〉〈黑毛猪胡椒饼〉都只列在饭店的「私厨菜单」上，但是受新冠肺炎疫情影响，外带与外送餐饮市场正夯，松山意舍酒店不仅决定馆内〈Que原木烧烤餐厅〉推出外带与外送服务，也将私厨料理菜单加进了外带与外送行列，食饕除了可以选择诸如〈和牛汉堡〉、〈美式酪奶炸鸡〉与〈炉烤菌菇油菜松子温沙拉〉等〈Que〉餐厅的人气招牌美味，更可以点购〈三星葱藜麦佛卡夏〉、〈黑毛猪胡椒饼〉两种艺创美食，以及〈烟熏炭烧咖啡BBQ带骨猪肋排〉与〈核桃木烟熏慢烤牛小排〉等烹调料理相对费工费时，所以原本只有在私厨包厢内用餐才有的菜式。

〈佛卡夏面包〉（focacia）是义大利平民面包，据说这种面包已千年历史，有人说，义大大利的Pizza是由佛卡夏面包改良而来。而制作〈佛卡夏面包〉的食材很简单，将面粉、酵母、盐与橄榄油混合成面团，然后直接火烤成面包。

至于〈宜兰葱饼〉则是将宜兰著名的三星葱作馅，包在类似江浙小点〈蟹壳黄〉、又有点像北京〈马蹄烧饼〉的圆饼中烤出。

国人爱吃葱，举凡〈葱抓饼〉、〈葱油饼〉都是国人最爱的庶民美食，而〈葱花面包〉更与〈肉松面包〉、〈红豆面包〉、〈奶酥面包〉与〈克林姆面包〉并列为「台式面包五霸」且历久不衰。

孔子说，春天是吃韭葱的季节，加上国人就是喜欢葱味。松山意舍酒店这回启动餐饮外带与外送服务，决定将原本只供私厨客人吃食的〈三星葱藜麦佛卡夏〉加入，让周边大楼上班族或是一般家庭都可以买去吃食。

松山意舍酒店的〈三星葱藜佛卡夏〉，面团中加了葱油和猪油、三星葱碎与红藜麦，并以大量三星葱作馅，烤箱烤出后的样子有点像〈牛肉馅饼〉，但传统中式馅饼是油煎的，这〈三星葱藜佛卡夏〉却是用烤的，所以没馅饼那么油，因面团中加了葱油与猪油，热腾腾的方一口咬下，凡人无法挡，「跨界玩味」很成功。

〈胡椒饼〉从福州传到了台湾后成了台湾庶民美食，老面团做的饼，包了用胡椒与五香粉提味、并加了葱末的猪肉馅，贴在像个汽油桶的窑烤内壁上，炉内放了炭火烧烤而成。刚出炉的〈胡椒饼〉，饼皮的表层带着微微酥焦，口感带有一点韧性扯劲，热呼呼的内馅若不小心还会烫嘴，吃两个，可以抵一餐。

松山意舍酒店作的〈黑毛猪胡椒饼〉，是用西式烘焙厨艺赋予台湾常民小食新的口感，饼皮以猪油油酥替代西方奶油加入面团揉出千层酥结构，不似传统台式〈胡椒饼〉那么韧，内馅为台湾黑毛猪肉腿肉作绞肉，加了三星葱葱花并用猪油拌炒，咬下会带汁，也好吃。

松山意舍私厨的菜肴烹调料理相对费工费时，且都是「市场不易尝到的味道」，如〈烟熏炭烧咖啡BBQ带骨猪肋排〉的美味密码是猪排的腌酱，这酱是以咖啡，蕃茄为基底并加了西方BBQ酱熬煮浓缩，风味很独特。 而〈核桃木烟熏慢烤牛小排〉则是用美国带骨牛小排，以葱、蒜与大量蔬果香料酱汁腌制，再以胡桃木低温炉烤6小时，并在表层洒上低温烘焙的咖啡碎出炉。

松山意舍〈Que〉原木烧烤餐厅的外带／外送菜单内容也很多样，其中的〈炉烤菌菇油菜松子温沙拉〉与〈姜黄牛肉香米饭〉都融入了养生元素，而〈和牛汉堡佐脆薯〉、〈双人炸鸡分享餐〉等，则是餐厅既有人气招牌料理，每道菜单点180元起，现订餐再加送Que特制蜂蜜姜茶。

选购松山意舍酒店〈Que〉餐厅的菜肴，外送1公里以内需订购2份餐点即可享免运，未满2份餐点需加付150元外送费用。而无论是〈Que〉餐厅或私厨的菜式，外送单笔消费满2000元即可享5公里内免费外送服务，外送距离5公里内消费未达2000元则需加付150元外送车资。