疫情翻转外食市场 餐饮集团卖起小吃

筑间餐饮集团创办人林楷杰，首次携手基隆经营超过一甲子的「麦克面线」，打造餐饮全新品牌，首家门店开设在台中逢甲商圈福星路上，预计六月开幕。（筑间餐饮集团提供／冯惠宜台中传真）

「阿米秀厨房」由许瑞宏（右）与艺人林美秀合资，主打水饺、煎饺等面食；更创新研发25公分长的巨无霸煎饺。（冯惠宜摄）

「阿米秀厨房」主打水饺、锅贴等面食小吃，把水饺的吃法，从蒸、煮、煎加上炸、铁锅料理。（冯惠宜摄）

「麦克面线」招牌「鱼浆大肠面线」是基隆在地怀旧味，以海味鱼浆，包裹着大肠，每日手工现作，有别于市面上的大肠面线或是肉羹面线。（筑间餐饮集团提供／冯惠宜台中传真）

全台疫情狂烧，餐旅业生意再度跳崖，但不少餐饮业者也在危机中发现转机，纷纷投入面线、香肠、水饺、锅贴等小吃市场；曾开设粤菜名店炎香楼的许瑞宏开起主打水饺等面食料理的「阿米秀厨房」；而筑间餐饮集团创办人林楷杰以个人名义打造餐饮全新品牌「麦克面线」，都相中铜板美食全日供餐，内用、外带皆宜的特色。

五月间在台中审计新村开幕的「阿米秀厨房」除了是艺人林美秀投资的副业，更是炎香楼老板许瑞宏转进面食小吃的另一尝试，原来卖冷冻水饺，更把水饺的吃法，从蒸、煮、煎加上炸、铁锅料理；其内馅除了一般人熟悉的鲜虾韭黄，还把高丽菜馅加入吻仔鱼，并研发了九层塔、剥皮辣椒、苍蝇头等口味。

许瑞宏说，一般的水饺一个约20到25克，「阿米秀厨房」卖的水饺、锅贴一个则重35克，而日前林美秀亲至店里做一日店长，更端出25公分巨无霸锅贴，就是希望透过差异化，在小吃市场打响名号。

无独有偶，筑间餐饮集团创办人林楷杰，首次携手基隆经营超过一甲子的「麦克面线」，打造餐饮全新品牌，首家门店开设在台中逢甲商圈福星路上，除了招牌「鱼浆大肠面线」，还有适合随时带走的小食，如豆花、仙草、冰品、基隆一口吃香肠、米肠、崁仔顶海味茶碗蒸、基隆烧卖、关东煮等，要消费者一站式的体验台湾美食。

林楷杰说，后疫情的餐饮趋势，将加速发展「刚需」平价品牌，全天候供餐、适合随时带走的小吃，可增加顾客黏着度；「麦克面线」他从小吃到大，未来透过耕耘连锁餐饮市场多年的经验，从食材采购到内场烹调、外场服务等，建立完整的SOP，把家乡味推广让更多消费者知道，打造全新风貌。