连锁餐饮集团 抢600亿蔬食商机

此外，以「小小树食」品牌崛起的「一周二次蔬食公司」，也新创「SPACE BAO宇宙生煎」品牌，主攻全台首创蔬食生煎包，开在台北永康街的首店将于7日开幕，也将采直营与加盟双轨并进策略发展连锁。

从发展趋势来看，继西式连锁速食推出素食汉堡后，连锁餐饮集团也将以刚需强的中式素／蔬食面点，抢攻绿色餐饮商机。

据统计，2020年台湾蔬食潜在客群约664万人，CNN也将台北评选为「十大素食友善城市」之一，除各国「植物肉」、「未来肉」相继来台抢市，从连锁超商、超市到连锁速食、连锁咖啡，及零售食品大小厂均分别推出素／蔬食产品抢市。

看好国内吃素／蔬食人口占比达13％，加上食蔬蔚为「健康食尚」，八方云集集团新创「芳珍蔬食」品牌抢市，主力商品是集团最熟悉的水饺、煎饺、抄手及干面、汤面等。

「芳珍蔬食」将延续「八方云集」的庶民订价，水饺、煎饺多数为每份8颗、售价65元起，干拌面自40元至55元，汤面自70元起，平均客单价设定120元。商品刚需属性强，一旦被市场接受，有机会比照「梁社汉排骨饭」模式，快速拓点展店、扩大市占。

一周二食蔬食公司持续扩大素／蔬食商机，继平均客单价650元的「小小树食」后，再创「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包品牌，及「Curious」高档西式蔬食餐厅，7日开幕的「SPACE BAO宇宙生煎」平均客单价120元至150元间，明年预计展店八家。