连锁餐饮抢未来肉头香

路易莎自制未来肉排，香气口感就像在吃真的红肉。（路易莎提供）

路易莎创办人黄铭贤盼餐点满足美味的同时，也能让身体、地球更美好。（路易莎提供）

Gino Green新推3款植物肉汉堡，并添维他命B12补充营养。（大成食品提供）

「未来肉」风潮近年吹向台湾餐饮业，意即用植物性蛋白模仿真肉口感，因此也叫作植物肉，主打低碳排量又不失美味。咖啡连锁品牌路易莎、大成旗下蔬食餐厅Gino Green就将餐点融入植物肉，推出三明治及汉堡系列，饱和脂肪量减少、零胆固醇的优势抢攻养生及喜爱尝鲜的民众荷包。

外部统计，植物肉市场预期2026年可达167亿美元。路易莎瞄准商机，以活优科技研发的植物油脂搭光焙若蔬食的配方，成为率先自制未来肉的连锁餐饮集团，并推砖压三明治及麦香三明治系列，口感像真肉外，脂肪量也不到墨西哥辣椒猪肉汉堡排的7成，荤素皆宜。创办人黄铭贤透露，未来炊米堡等也能成为未来肉商品，盼提升餐食营收两位数成长。

大成集团新食成Neofoods两年前引进浓缩植物蛋白湿式挤压设备，经过半年测试模拟真肉口感，Gino Green便运用植物肉推3款汉堡，包含「水牛城辣肉酱炸汉堡」等，里头也添维他命B12补充营养，强调风味逼真，就连网红试吃也直呼「很像荤的！很明显就是要仿牛肉。」新食成总经理詹金和预告，未来会继续推更多植物肉产品，「预期5年拚出5亿成绩。」